Catfish Po' Boy s křupavým sumcem

Filet ze sumce osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na širší podlouhlé proužky cca 2 × 10 cm. Každý proužek zlehka osolte a opepřete z obou stran.

V jedné misce rozšlehejte podmáslí s vejcem a polovinou plánované soli a pepře. V jiné misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičnou moukou a mletou pálivou paprikou. přidejte zbylou sůl a pepř. Připravené proužky sumce nechte chvíli odležet (2-3 minuty), aby se povrch trochu oschnul a moučná směs na ně lépe přilnula.

Rajče a okurky nakrájejte na tenká kolečka, cibuli na tenké proužky nebo kroužky. Salát omyjte, osušte a natrhejte na vhodné porce. Bagety podélně rozkrojte a podle potřeby ještě překrojte tak, aby vznikly čtyři sendvičové housky. bagety lze před plněním na chvíli lehce opéct nebo ogrilovat, aby byly křupavé.

Proužky sumce obalte technikou "double dip": nejprve jemně obalte v suché moučné směsi, poté ponořte do podmáslí s vejcem a znovu obalte v moučné směsi. Na povrch mouky lehce zatlačte, aby obal dobře přilnul. Nechte obalené kousky chvíli odpočinout (1-2 minuty), aby se obal „usadil“.

V pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje na středně vysokou teplotu (cca 170-180 °C). Pokud nemáte teploměr, olej je připravený, když při vložení dřevěné vařečky kolem ní jemně bublá. Smažte v dávkách, aby se teplota oleje nesnížila, každou porci 3-4 minuty z každé strany nebo dokud není obal zlatavý a ryba uvnitř neprůhledná a snadno se dělí na vločky.

Osmažené filety vyjměte a nechte okapat na kuchyňské utěrce nebo na mřížce, aby zůstaly křupavé. Mezi dávkami udržujte olej na stejné teplotě.

V menší misce smíchejte majonézu s dijonskou hořčicí, několika kapkami tabasca, čerstvou citronovou šťávou, špetkou soli a pepře. Dobře prošlehejte dohladka a ochutnejte. podle chuti upravte poměr tabasca a citronu. Pokud chcete jemnější variantu, použijte méně tabasca nebo přidejte trochu jogurtu.

Na spodní polovinu každé housky rozetřete vrstvu pikantní majonézy. Přidejte list salátu, několik plátků rajčete a okurky a trochu červené cibule.

Na zeleninu položte křupavé smažené filety sumce, navrch případně rozetřete ještě trochu majonézy, přiklopte horní polovinou housky a ihned podávejte, aby byl sendvič křupavý.