Tradiční sicilské cannoli s ricottovým krémem

Eduard LáskaSladkéItalská kuchyně x se líbilo

Cannoli patří k nejslavnějším sicilským dezertům a najdete je v každé cukrárně na ostrově. Křupavé smažené trubičky z tenkého těsta se plní až těsně před podáváním sladkým krémem z ricotty s kousky čokolády. Konce se namáčejí do sekaných pistácií nebo kandované kůry a povrch se poprašuje moučkovým cukrem. Kouzlo cannoli je v kontrastu křehké skořápky a hebké náplně.

Příprava: 1h

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokem

Příprava těsta na cannoli

1
Na těsto na cannoli smíchejte v míse hladkou mouku, krupicový cukr a sůl. Přidejte změklé máslo a rukama ho vetřete do mouky, dokud nevznikne jemná drobenka.
2
Přidejte vejce a bílé víno a vše prohněťte na hladké, elastické těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout 30 minut v lednici.
3
Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučené ploše na tenký plát (asi 2 mm). Vykrojte kruhy o průměru přibližně 10 cm.

Smažení trubiček

4
Každý kruh těsta oviňte kolem kovové formičky na cannoli a překrývající se okraje přitiskněte navlhčeným prstem. Olej v hlubokém hrnci rozehřejte na 175 °C.
5
Trubičky na formičkách opatrně vkládejte do oleje a smažte 2 až 3 minuty dozlatova. Vylovte na papírový ubrousek a nechte zcela vychladnout.
6
Vychladlé trubičky opatrně sejměte z formiček otočením. Jsou křehké, manipulujte s nimi s rozvahou.

Příprava krému a plnění

7
Ricottu propasírujte přes jemné sítko, aby byl krém hladký. Přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt a vše promíchejte.
8
Hořkou čokoládu nakrájejte nadrobno a přidejte do krému spolu s kandovanou kůrou. Krém dejte na hodinu do lednice, aby ztuhl.
9
Vychlazený krém přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím trubičky z obou stran. Oba konce obalte v mletých pistáciích a posypte moučkovým cukrem.