- Recepty
- Tiramisu s krémem z mascarpone
Tiramisu s krémem z mascarpone
Ingredience
Postup krok za krokem
Krém
- 1
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky s cukrem dejte do větší mísy a šlehejte elektrickým šlehačem do husté, světlé pěny, asi 3 až 5 minut, dokud směs nezbělá a nezhoustne. Přidejte mascarpone a krátce vyšlehejte do hladkého krému. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně je pomocí stěrky vmíchejte do žloutkové směsi, dokud nevznikne nadýchaný krém.
TIP:Při oddělování vajec dávejte pozor, aby do bílků nezapadl žloutek, jinak sníh nevystoupá. Bílek šlehejte v čisté, suché kovové nebo skleněné misce pro pevný a nadýchaný sníh.
Kávový sirup
- 2
Nechte espresso zcela vychladnout, přelijte jej do mělké mísy a promíchejte s amarettem. Připravte si zapékací mísu, kam budete dezert vrstvit, a kávový sirup mějte při ruce pro rychlé namáčení piškotů, aby příliš nenasákly a nerozpadly se.
TIP:Espresso nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby piškoty nezměkly příliš rychle. Přidání alkoholu, například amaretto, zlepší chuť dezertu a pomáhá udržet vlhkost.
Sestavení a chlazení
- 3
Piškoty savoiardi jeden po druhém krátce namáčejte v kávovém sirupu z obou stran (každý piškot ponořte maximálně na 1-2 sekundy), pokládejte je těsně vedle sebe do první vrstvy v zapékací míse. Na piškoty rozetřete polovinu mascarpone krému a lehce ho uhlaďte stěrkou. Postup zopakujte s další vrstvou namočených piškotů a zbylým krémem. Povrch opět důkladně uhlaďte. Nádobu pečlivě zakryjte potravinářskou fólií a chlaďte v lednici minimálně 4 hodiny, lépe však přes noc, aby se chutě spojily a dezert ztuhl.
Servírování
- 4
Před podáváním pocukrujte povrch jemným kakaem přes síto. Krájejte na řezy ostrým nožem a podávejte dobře vychlazené.
Další tipy:
Piškoty namáčejte opravdu krátce do zcela vychladlého espressa. příliš dlouhé máčení vede k rozmáčení a nepevné struktuře.
Použijte co nejčerstvější vejce nebo pasterovaná. pro bezpečnější variantu můžete žloutky s cukrem krátce vyšlehat nad parou do sabayonu a nechat vychladnout.
Téma: Italská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
