Tiramisu s krémem z mascarpone

Základem tiramisu je nadýchaný mascarpone krém. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky s cukrem dejte do větší mísy a šlehejte elektrickým šlehačem do husté, světlé pěny, asi 3 až 5 minut, dokud směs nezbělá a nezhoustne. Přidejte mascarpone a krátce vyšlehejte do hladkého krému. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně je pomocí stěrky vmíchejte do žloutkové směsi, dokud nevznikne nadýchaný krém.

Nechte espresso zcela vychladnout, přelijte jej do mělké mísy a promíchejte s amarettem. Připravte si zapékací mísu, kam budete dezert vrstvit, a kávový sirup mějte při ruce pro rychlé namáčení piškotů, aby příliš nenasákly a nerozpadly se.

Piškoty savoiardi jeden po druhém krátce namáčejte v kávovém sirupu z obou stran (každý piškot ponořte maximálně na 1-2 sekundy), pokládejte je těsně vedle sebe do první vrstvy v zapékací míse. Na piškoty rozetřete polovinu mascarpone krému a lehce ho uhlaďte stěrkou. Postup zopakujte s další vrstvou namočených piškotů a zbylým krémem. Povrch opět důkladně uhlaďte.

Nádobu pečlivě zakryjte potravinářskou fólií a tiramisu chlaďte v lednici minimálně 4 hodiny, lépe však přes noc, aby se chutě spojily a dezert ztuhl.

Před podáváním pocukrujte povrch jemným kakaem přes síto. Krájejte na řezy ostrým nožem a podávejte dobře vychlazené.