Postup krok za krokem

Příprava ryby

1
Dušený okoun stojí na čerstvé rybě, proto okouna nejdřív zbavte šupin, vnitřností a žaber, opláchněte ho a osušte. Po obou stranách hřbetu nařízněte kůži šikmými řezy až ke kosti, aby se ryba rovnoměrně prohřála.
2
Rybu zvenčí i uvnitř potřete solí a rýžovým vínem a nechte 10 minut odpočinout. Polovinu zázvoru nakrájejte na tenké nudličky a rozprostřete je na talíř i do řezů na rybě.

Dušení v páře

3
Ve woku nebo hrnci rozpalte vodu pod napařovacím košem, aby se z ní valila hustá pára. Rybu na talíři vložte do páry, přiklopte a duste 8 až 12 minut podle velikosti. Maso je hotové, jakmile se u kosti snadno odlupuje.
4
Talíř s rybou opatrně vyjměte a slijte vodu, která se během dušení uvolnila. Zbylý zázvor a jarní cibulku nakrájejte na jemné nudličky a navršte je na horkou rybu.

Přeliv a dokončení

5
V rendlíku krátce prohřejte sójovou omáčku se zeleninovým vývarem a cukrem, dokud se cukr nerozpustí, a přelijte směs kolem ryby.
TIP:
Propláchnutím odstraníte nadbytečný škrob a dosáhnete jemnější textury. Při jasmínové rýži použijte poměr vody 1:1,5, vařte 12-15 minut, nechte dojít pod pokličkou 5-10 minut a zrníčka načechrejte.
6
V malé pánvičce rozpalte olej téměř do kouře a rovnou ho přelijte přes zázvor a cibulku na rybě, aby hlasitě zaprskaly a uvolnily aroma. Zakápněte sezamovým olejem, ozdobte koriandrem a podávejte s dušenou rýží.
TIP:
Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.

Další tipy:

Nejlepší je úplně čerstvá ryba s lesklýma očima a pevným masem. Když okoun neseženete, vezměte candáta nebo mořského okouna. Filet se v páře udělá za 6 až 8 minut.

Klíčový je moment, kdy olej rovnou z plného žaru přelijete přes zázvor a cibulku. Olej musí být téměř kouřící, aby aroma vytáhl, ale nespálil ho.

Sdílejte na:

Aromatické recepty Recepty s čistými chutěmi Lehké a nízkokalorické recepty Tradiční národní jídla Recepty pro celou rodinu Šťavnaté recepty Svěží a lehké recepty Umami recepty