Pulpo a la Gallega

Chobotnici dobře očistěte pod studenou tekoucí vodou. Najděte zobák mezi chapadly (uprostřed) a vytlačte jej nebo vystřihněte. Pokud je chobotnice mražená, nechte ji pomalu rozmrazit v lednici pro lepší texturu.

Do velkého hrnce nalijte 3-4 litry vody, přiveďte k varu a přidejte cca 1 lžičku soli. Držte chobotnici za hlavu a třikrát ji na 2-3 sekundy ponořte do vroucí vody, chapadla se krásně zatočí.

Poté chobotnici zcela vložte do hrnce, stáhněte teplotu na mírný var (jemné bublání) a vařte 50-60 minut podle velikosti. Kontrolu měkkosti provádějte propíchnutím nejsilnější části nohy nožem či vidličkou, měla by jít snadno.

Brambory oloupejte a nakrájejte na tlustší plátky (cca 1,5 cm).

Asi po 30 minutách varu chobotnice opatrně vložte do stejného hrnce nakrájené brambory a vařte společně dalších 15-20 minut, dokud brambory nejsou měkké (zkontrolujte vidličkou).

Jakmile jsou brambory i chobotnice měkké, obojí vyjměte děrovanou naběračkou a nechte asi 5 minut odpočinout, aby se dalo bezpečně krájet a servírovat.

Brambory rozložte na talíře nebo dřevěné prkénko v jedné vrstvě.

Chobotnici nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm a naaranžujte je na brambory.

Každou porci pokapejte kvalitním extra panenským olivovým olejem, posypte mletou sladkou paprikou a podle chuti přidejte špetku pálivé papriky a trochu soli.

Podávejte teplé jako tapas nebo originální předkrm, ideálně s pečivem a sklenkou suchého bílého vína.