Brazilské kuřecí krokety coxinha

Coxinha jsou brazilské smažené krokety, a jako první si připravte náplň. Kuřecí prsa vložte do vývaru a za mírného varu je poduste doměkka, zhruba 15 minut. Maso pak vyjměte, nechte zchladnout a vývar si schovejte na těsto.

Vychladlé kuřecí maso natrhejte dvěma vidličkami na jemná vlákna. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte.

Na pánvi orestujte cibuli do sklovita, přidejte česnek a krátce ho prohřejte. Vmíchejte rajský protlak, natrhané maso a petrželku a ochuťte solí a pepřem. Nakonec zapracujte smetanový sýr, aby náplň držela pohromadě, a nechte ji vychladnout.

Schovaný vývar slijte, doplňte na 500 ml, přidejte máslo a zahřejte, dokud se máslo nerozpustí a tekutina nezačne probublávat.

Najednou vsypte veškerou hladkou mouku a rychle míchejte vařečkou, dokud se těsto nespojí a neodlepuje se od stěn hrnce. Těsto přendejte na pomoučený vál a krátce prohněťte do hladka.

Z těsta odebírejte kousky velikosti vejce, v dlani je rozplácněte a doprostřed dejte lžičku náplně. Okraje pečlivě sevřete a vytvarujte typickou kapku se špičkou nahoře. Takto zpracujte celé těsto, vyjde vám zhruba 16 kousků.

Každou kapku obalte v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance, aby byla krusta souvislá. Pro silnější obal postup zopakujte ještě jednou.

V hrnci nebo fritéze rozpalte olej na 170 °C. Krokety smažte po menších dávkách dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty, a otáčejte je pro rovnoměrnou barvu. Hotové kousky vyndejte na papírovou utěrku.

Coxinha podávejte teplé, ideálně s limetkou nebo pálivou omáčkou. Nejlépe chutnají čerstvě usmažené, kdy je krusta nejkřupavější a náplň krémová.