Norimberský perník s mandlemi

Eduard LáskaOslavaNěmecká kuchyně x se líbilo

Norimberský perník s mandlemi patří mezi nejslavnější vánoční dobroty německého Norimberku. Měkký kořeněný korpus se zadělává z mletých mandlí, lískových ořechů a medu, takže obejde téměř bez mouky a zůstává vláčný i po několika dnech. Vůně skořice, hřebíčku a kandované kůry provoní celý byt už při pečení. Politý hořkou čokoládou a ozdobený celou mandlí vypadá jako z norimberské cukrárny. Tradiční recept, který si snadno uděláte i doma.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Norimberský perník začněte tím, že v míse vyšleháte vejce s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Šlehejte zhruba 5 minut, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne.
2
Vmíchejte tekutý med, mleté mandle, mleté lískové ořechy, nasekanou kandovanou pomerančovou kůru a perníkové koření. Nakonec přidejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
3
Vařečkou vše spojte v hladké lepkavé těsto. Mísu přikryjte a nechte odpočinout 20 minut, aby mandle nasákly vlhkost a hmota se nechala lépe tvarovat.

Tvarování a pečení

4
Troubu předehřejte na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Navlhčenýma rukama tvarujte z těsta placičky o průměru zhruba 5 cm a rozmístěte je na plech s mezerami.
5
Pečte 18 až 20 minut, dokud perníčky lehce nezezlátnou a okraje neztuhnou. Uvnitř mají zůstat měkké, proto je nepřepékejte. Nechte je na plechu chvíli odpočinout.

Poleva a dozdobení

6
Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Vychladlé perníčky potřete čokoládou a na každý položte celou mandli.
7
Nechte polevu zatuhnout a perníčky uložte do plechové dózy. Po pár dnech zvláční a chuť koření krásně vynikne.