- Recepty
- Jablečný štrůdl s taženým těstem
Jablečný štrůdl s taženým těstem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava těsta
- 1
Hladkou mouku prosejte na pracovní plochu, vytvořte uprostřed důlek a vklepněte do něj vejce. Přidejte vlažnou vodu, olej a špetku soli.
- 2
Vypracujte hladké, pružné těsto, hnětení trvá asi 8-10 minut, těsto by mělo být poddajné a nepřilepovat se k rukám. Pokud je příliš lepivé, přidejte špetku mouky.
TIP:Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
- 3
Těsto vytvarujte do koule, potřete ho tence olejem, přiklopte miskou nebo potravinovou fólií a nechte odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Odpočinek je klíčový pro pozdější tažení.
Příprava náplně
- 4
Rozinky zalijte rumem (nebo vlažnou vodou) a nechte je nabobtnat po dobu odpočívání těsta.
- 5
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědla, a promíchejte s cukrem krupice a mletou skořicí. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte, kousky by měly mít zhruba velikost hrachu, aby v náplni příjemně chroustaly.
- 6
Na pánvi rozpusťte 60 g másla a osmažte v něm strouhanku dozlatova, míchejte nepřetržitě, aby se nespálila. Osmažená strouhanka bude v štrůdlu pohlcovat šťávu z jablek a těsto zůstane křupavé.
TIP:Osmažená strouhanka vytváří chroustavou strukturu a pohlcuje šťávu z náplní. Rozpusťte máslo na střední teplotě, přidejte strouhanku a míchejte, dokud není dozlatova. Nepřetržité míchání a správná teplota zabrání spálení.
Formování a pečení
- 7
Troubu předehřejte na 190 °C (horní a spodní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
- 8
Na čistou kuchyňskou utěrku lehce poprašte mouku. Položte na ni odpočaté těsto a nejprve ho rozválejte válečkem do co největšího obdélníku.
- 9
Poté těsto opatrně tahejte hřbety rukou od středu k okrajům, dokud nebude tak tenké, že přes něj vidíte vzor utěrky. Silnější okraje odřízněte nebo je zastrčte dovnitř při rolování.
TIP:Rozválejte těsto válečkem, pak opatrně tahejte hřbety rukou od středu k okrajům pomalu a rovnoměrně. Cílem je dosáhnout průsvitnosti, měli byste vidět vzor podkladové utěrky. Tak vzniknou charakteristické jemné vrstvy.
- 10
Na dvě třetiny plochy těsta rovnoměrně rozprostřete osmaženou strouhanku, poté rozložte jablečné plátky, nabobtnalé rozinky a nasekané ořechy.
- 11
Pomocí utěrky srolujte štrůdl od plněné strany směrem k prázdnému okraji. Konce zaštípněte a štrůdl opatrně přeneste švem dolů na připravený plech.
- 12
Rozpusťte zbývajících 30 g másla a štrůdl jím štědře potřete po celém povrchu.
- 13
Pečte 35-40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. V polovině pečení můžete štrůdl ještě jednou potřít máslem pro intenzivnější barvu.
Servírování
- 14
Hotový štrůdl nechte na plechu 10 minut odpočinout, poté ho přesuňte na chladicí mřížku nebo prkénko. Posypte moučkovým cukrem přes sítko a nakrájejte na šikmé plátky. Podávejte vlažný nebo za pokojové teploty.
Další tipy:
Těsto musí být dostatečně prohněté a odpočaté, jinak s při tažení trhá. Pokud s přesto trhá, nechte ho ještě 10 minut odpočinout a zkuste znovu.
Nejlepší jsou kyselejší odrůdy jablek (Boskoop, Jonagold, Granny Smith), které při pečení drží tvar a příjemně kontrastují se sladkou strouhankou.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
