Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Pro jablečný štrůdl z taženého těsta nejprve prosejte hladkou mouku na pracovní plochu, vytvořte uprostřed důlek a vklepněte do něj vejce. Přidejte vlažnou vodu, olej a špetku soli.
2
Vypracujte hladké, pružné těsto, hnětení trvá asi 8-10 minut, těsto by mělo být poddajné a nepřilepovat se k rukám. Pokud je příliš lepivé, přidejte špetku mouky.
3
Těsto vytvarujte do koule, potřete ho tence olejem, přiklopte miskou nebo potravinovou fólií a nechte odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Odpočinek je klíčový pro pozdější tažení.

Příprava náplně

4
Rozinky zalijte rumem (nebo vlažnou vodou) a nechte je nabobtnat po dobu odpočívání těsta.
5
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědla, a promíchejte s cukrem krupice a mletou skořicí. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte, kousky by měly mít zhruba velikost hrachu, aby v náplni příjemně chroustaly.
6
Na pánvi rozpusťte 60 g másla a osmažte v něm strouhanku dozlatova, míchejte nepřetržitě, aby se nespálila. Osmažená strouhanka bude v štrůdlu pohlcovat šťávu z jablek a těsto zůstane křupavé.

Formování a pečení

7
Troubu předehřejte na 190 °C (horní a spodní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
8
Na čistou kuchyňskou utěrku lehce poprašte mouku. Položte na ni odpočaté těsto a nejprve ho rozválejte válečkem do co největšího obdélníku.
9
Poté těsto opatrně tahejte hřbety rukou od středu k okrajům, dokud nebude tak tenké, že přes něj vidíte vzor utěrky. Silnější okraje odřízněte nebo je zastrčte dovnitř při rolování.
10
Na dvě třetiny plochy těsta rovnoměrně rozprostřete osmaženou strouhanku, poté rozložte jablečné plátky, nabobtnalé rozinky a nasekané ořechy.
11
Pomocí utěrky srolujte štrůdl od plněné strany směrem k prázdnému okraji. Konce zaštípněte a štrůdl opatrně přeneste švem dolů na připravený plech.
12
Rozpusťte zbývajících 30 g másla a štrůdl jím štědře potřete po celém povrchu.
13
Pečte 35-40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. V polovině pečení můžete štrůdl ještě jednou potřít máslem pro intenzivnější barvu.

Servírování

14
Hotový štrůdl nechte na plechu 10 minut odpočinout, poté ho přesuňte na chladicí mřížku nebo prkénko. Posypte moučkovým cukrem přes sítko a nakrájejte na šikmé plátky. Podávejte vlažný nebo za pokojové teploty.

Další tipy:

Těsto musí být dostatečně vypracované a odpočinuté, jinak se při tažení trhá. Pokud se přesto trhá, nechte ho ještě 10 minut odpočinout a zkuste to znovu.

Nejlepší jsou kyselejší odrůdy jablek (Boskoop, Jonagold, Granny Smith), které během pečení drží tvar a příjemně kontrastují se sladkou strouhankou.

Sdílejte na:

Babiččiny recepty Recepty ve stylu comfort food Recepty na podzimní koláče Podzimní recepty