- Recepty
- Štrůdl z listového těsta
Štrůdl z listového těsta
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava náplně
- 1
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky nebo nahrubo nastrouhejte na struhadle.
- 2
Nastrouhaná jablka vložte do mísy, přidejte cukr, skořici, šťávu z jednoho citronu a rozinky. Pokud používáte vlašské ořechy, nahrubo je nasekejte a přidejte k jablkům.
- 3
Vše promíchejte a nechte 10 minut odstát, aby jablka pustila šťávu.
TIP:Macerace je proces, kdy ovoce s cukrem nebo alkoholem pustí šťávu a změkne, čímž se zlepší jeho chuť i textura. Hodí se pro přípravu ovocných nápojů i dezertů.
Srolování štrůdlu
- 4
Troubu předehřejte na 190 °C s horkovzdušným ohřevem nebo na 200 °C klasicky.
- 5
Listové těsto rozbalte na pečicí papír a lehce ho vyválejte do obdélníku přibližně 30 × 40 cm.
- 6
Rozpuštěným máslem potřete celou plochu těsta a rovnoměrně posypte strouhankou, ta nasaje přebytečnou šťávu z jablek a zabrání promáčení těsta.
TIP:<p>Před přidáním vlhké náplně posypte máslem potřený korpus tenkou vrstvou strouhanky nebo nadrobeného pečiva. Pomůže vytvořit ochrannou vrstvu, která zabrání rozmočení a zachová těsto křupavé. Hodí se zejména pro ovocné nebo tvarohové koláče.</p>
- 7
Jablečnou směs rovnoměrně rozprostřete na dvě třetiny těsta, s okrajem asi 2 cm od krajů.
- 8
Pomocí pečicího papíru těsto opatrně srolujte od plněné strany směrem k prázdnému okraji. Konce zaštípněte a podložte pod štrůdl.
TIP:Srolujte opatrně v hladkých pohybech od plné strany k okraji. Pečicí papír je nezbytný - chrání vrstvy másla. Klíčová technika pro strudly, záviny a další srolované těsta.
Pečení a servírování
- 9
Štrůdl opatrně přesuňte i s papírem na plech. Vejce rozkvedlejte a povrch štrůdlu důkladně potřete.
- 10
Pečte 30-35 minut dozlatova, dokud není těsto krásně vrstevnaté a zlatohnědé.
- 11
Nechte 10 minut odpočinout, poté posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky. Podávejte vlažný nebo studený.
Další tipy:
Rozinky můžete předem na 15 minut namočit do rumu nebo teplé vody, budou šťavnatější a voňavější.
Pokud máte jablka velmi šťavnatá, přidejte o lžíci strouhanky navíc, aby s těsto nerozmočilo.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
