- Recepty
- Meruňkový závin z listového těsta
Meruňkový závin z listového těsta
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava meruněk a náplně
- 1
Omyjte meruňky pod studenou vodou, rozpulte je a vypeckujte. Každou půlku nakrájejte na tenké plátky. Na meruňkový závin je důležitý suchý základ, proto na rozpálené pánvi za stálého míchání krátce opražte strouhanku dozlatova. Nasaje totiž šťávu, kterou ovoce při pečení pustí, a spodek těsta zůstane křupavý.
- 2
Opraženou strouhanku přesypte do misky. Přidejte mleté vlašské ořechy, krupicový cukr a mletou skořici. Vše důkladně promíchejte, až vznikne voňavá oříšková směs. Ta obalí ovoce a udrží náplň pohromadě i po upečení.
Skládání závinu
- 3
Listové těsto rozviňte i s papírem na pečení na pracovní desku. Povrch rovnoměrně posypte polovinou oříškové směsi. Po okrajích nechte volný proužek široký zhruba 2 cm, aby šlo těsto na konci dobře uzavřít. Plátky meruněk poskládejte do jedné husté řady podél delší strany a zasypte je zbytkem směsi.
- 4
Pomocí papíru těsto pevně srolujte od plněné strany do tvaru válce. Konce dobře zatlačte a podtočte, aby náplň při pečení nevytekla. Roládu opatrně přeložte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které dodá kůrce zlatavou barvu a lesk.
Pečení a dokončení
- 5
Troubu předehřejte na 190 °C. Pečte přibližně 35 minut, dokud listové těsto nezíská křupavou zlatavou barvu a náplň nezačne lehce probublávat. Hotový moučník nechte na plechu mírně zchladnout. Teprve potom ho prosypte moučkovým cukrem a ostrým nožem nakrájejte na šikmé řezy.
Další tipy:
Meruňky pouštějí hodně šťávy, proto strouhanku opražte. Vsákne přebytečnou tekutinu a spodek závinu zůstane krásně křupavý.
Místo vlašských ořechů použijte mleté mandle nebo lískové oříšky, chuť meruněk se k nim hodí stejně dobře.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
