Recepty
Vánoční skořicové hvězdičky s polevou

Vánoční skořicové hvězdičky s polevou

Eduard LáskaSladkéNěmecká kuchyně x se líbilo

Skořicové hvězdičky patří mezi nejoblíbenější německé vánoční cukroví a na talíři s vánočkou nesmí chybět. Těsto se zadělává jen z mletých mandlí, moučkového cukru, bílků a pořádné dávky skořice, takže je celé bez mouky a vyhoví i lidem s bezlepkovou dietou. Navrch přijde sněhová poleva z vyšlehaného bílku a cukru, která po zaschnutí ztuhne do bílého lesku. Vůně skořice a mandlí provoní celou kuchyni už při vykrajování hvězd. Připravte si je v klidu pár dní před Štědrým dnem, chuť i vláčnost se totiž během skladování ještě zlepší.

Příprava: 40min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Ingredience

40kostek

Postup krok za krokem

Příprava těsta a polevy

1
Skořicové hvězdičky začněte přípravou polevy. Jeden bílek vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně zašlehávejte moučkový cukr, dokud nevznikne hustá lesklá hmota. Pár kapek citronové šťávy polevu zpevní. Hotovou polevu zatím zakryjte fólií, aby neoschla.
TIP:
Přidávejte cukr po částech, dokud sníh nebude lesklý a pevný. Pro lepší stabilitu šlehejte středně vysokou rychlostí a průběžně testujte tuhost špiček.
2
Do druhé mísy dejte mleté mandle, moučkový cukr, mletou skořici a vanilkový cukr a krátce promíchejte. Přidejte dva bílky a vypracujte vláčné, mírně lepivé těsto. Pokud je příliš měkké, zapracujte trochu mletých mandlí navíc a nechte ho čtvrt hodiny odpočinout v chladu.

Vykrajování a pečení

3
Pracovní plochu lehce poprašte moučkovým cukrem a těsto rozválejte na plát silný přibližně půl centimetru. Vykrajovátkem ve tvaru hvězdy vykrajujte cukroví a skládejte je na plech s pečicím papírem.
4
Na každou hvězdu naneste tenkou vrstvu polevy a uhlaďte ji až k okrajům. Nechte hvězdy alespoň třicet minut zaschnout při pokojové teplotě, poleva tak při pečení zůstane bílá.
5
Troubu předehřejte na 150 °C. Cukroví pečte 12 až 15 minut, aby poleva zůstala světlá a vnitřek byl měkký. Nechte hvězdy vychladnout na mřížce a uchovávejte je v plechové dóze.
TIP:
Linecké i jiné světlé křehké sušenky vyjměte z trouby hned, jakmile začínají zlatnout jen okraje, střed je stále bledý a měkký. Těsně po upečení jsou ještě poddajné. Po vychladnutí správně zatvrdnou. Pokud počkáte, až zezlátnou celé, budou po vychladnutí tuhé a ztratí jemnost.