Berlínské koblihy s povidly

Eduard LáskaSladkéNěmecká kuchyně x se líbilo

Berlínské koblihy jsou nadýchané smažené pečivo z kynutého těsta, které v Německu neodmyslitelně patří k masopustu i silvestrovské oslavě. Plní se hustými povidly a po vychladnutí se bohatě obalují v moučkovém cukru. Těsto z polohrubé mouky, mléka a droždí necháte nakynout. Pak ho vyválíte a vykrojíte na kolečka. Smaží se v rozpáleném oleji dozlatova, takže uvnitř zůstanou vláčné a navrchu křupavé. Voňavá nádivka i jemná kůrka z nich dělají sladkou klasiku, kterou zvládnete připravit i doma.

Příprava: 40min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokem

Příprava a kynutí těsta

1
Berlínské koblihy začněte přípravou kvásku. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut na teplém místě vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
2
Do mísy prosejte polohrubou mouku a přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a nastrouhanou citronovou kůru. Vlijte vzešlý kvásek a zapracujte vejce. Nakonec přidejte rum a změklé máslo.
3
Promíchejte. Kvásek nechte asi 10 minut na teplém místě vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

Tvarování, smažení a plnění

4
Nakynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozválejte na plát silný asi 1 centimetr. Sklenicí nebo vykrajovátkem vykrojte kolečka o průměru zhruba 8 centimetrů. Přikryjte je a nechte ještě 20 minut dokynout.
5
V hlubokém hrnci rozpalte olej na 170 stupňů. Koblihy vkládejte horní stranou dolů a smažte z každé strany asi 2 až 3 minuty dozlatova. Kolem dokola by jim měl zůstat světlý proužek, který svědčí o správné výšce oleje.
6
Povidla vmíchejte do hladka. Naplňte jimi cukrářský sáček a nastříkněte bohatou náplň do boku každé koblihy.