Name: Marocká pastilla s kuřecím a mandlemi
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 koláč
Ingredients: 700 g kuřecího masa; 2 ks cibulí; 3 stroužky česneku; 1 hrst koriandru; 0.5 hrsti petržele; 0.5 lžičky mletého pepře; 0.5 lžičky mletého zázvoru; 0.5 lžičky kurkumy; 1 špetka šafránu; 0.5 lžičky mleté skořice; 200 ml vody; olivového oleje; soli; 4 ks vajec; 1.5 hrsti mandlí; 4 lžičky moučkového cukru; 1 lžička mleté skořice; 12 plátků fillo těsta; 1 lžíce moučkového cukru; 0.5 lžičky mleté skořice; másla

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Koriandr i hladkolistou petržel nasekejte nahrubo. Kuřecí stehenní maso očistěte a nakrájejte na větší kousky.
2
Mandle krátce opražte nasucho na pánvi, dokud nezačnou vonět a mírně zhnědnou, poté je zhruba nasekejte nebo nahrubo rozmixujte. Promíchejte s moučkovým cukrem a mletou skořicí pro sladkou mandlovou vrstvu.
TIP:
Ořechy opražte na suché pánvi na středním ohni a často je míchejte, aby se nepřipálily. Pražením se zvýrazní jejich vůně a chuť, což pokrm významně vylepší.
3
Filo těsto vyjměte z obalu a přikryjte ho čistou utěrkou, aby nevysychalo. Máslo na potírání rozpusťte v malém rendlíku na mírném plameni.

Vaření

4
V širším hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli se špetkou soli a smažte 6-8 minut do zesklovatění. Přidejte česnek, mletý zázvor, kurkumu, skořici a pepř a vše nechte asi 30 vteřin rozvonět.
5
Přisypte kuřecí maso, přidejte šafrán a podlijte vodou tak, aby bylo maso skoro ponořené. Osolte podle chuti, přikryjte poklicí a na středním plameni duste 25-30 minut doměkka.
6
Uvařené maso vyjměte děrovanou lžící na talíř, krátce nechte zchladnout a natrhejte na vlákna nebo nasekejte na malé kousky. Vývar v hrnci zredukujte bez poklice asi na polovinu objemu.
7
Do zredukované šťávy vmíchejte nasekaný koriandr i petržel. Přilijte rozšlehaná vejce a na velmi mírném ohni vařte za stálého míchání metlou 3-5 minut, až vznikne vláčná vaječná směs podobná jemné nádivce. Nesmí být suchá.
TIP:
Vařte vejce na mírném ohni a neustále je metličkou míchejte. Díky pečlivé kontrole teploty zabráníte sražení a získáte jemnou, vláčnou konzistenci ideální do nádivky nebo krému.

Servírování

8
Pekáč o průměru 26-28 cm vyložte pečicím papírem. Na dno rozložte 6 plátků filo těsta s přesahem přes okraje formy, každý plát potírejte rozpuštěným máslem.
9
Na těsto nejprve rozprostřete vaječnou náplň, poté natrhané kuře a nakonec sladkou mandlovou směs. Okraje těsta založte dovnitř a přikryjte zbývajícími 6 plátky filo, opět vždy potřete máslem.
10
Horní vrstvu potřete máslem, na více místech propíchněte nožem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25-35 minut dozlatova a dokřupava.
TIP:
Pečte filo těsto při 180 °C, sledujte zlatavou barvu povrchu a mezi vrstvy natírejte máslo. Po propíchnutí zůstane těsto křupavé a rovnoměrně propečené.
11
Po upečení nechte koláč minimálně 10 minut odpočinout, povrch posypte moučkovým cukrem i skořicí a servírujte nakrájené na klíny.

Další tipy:

Pastilla chutná nejlépe z kuřecích stehen pro vyšší šťavnatost. kuřecí prsa mají tendenci se po upečení vysušit, proto je případně promíchejte s lžící másla navíc.

Recepty na wow efekt Klasické recepty Recepty, šéfkuchařská výzva Recepty do trouby Recepty na víkendový projekt