Name: Kuře Kung Pao s kešu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g kuřecího masa; 0.75 stroužku česneku; 5 g zázvoru; 0.25 ks mrkve; 0.5 ks řapíkatého celeru; 1 ks jarní cibulky; 1.5 ks chilli papriček; 3 ks sečuánského pepře; 17.5 g kešu oříšků; arašídového oleje; 0.75 lžíce sojové omáčky; 0.375 lžíce rýžového octa; 0.5 lžíce medu; 30 ml drůbežího vývaru; 0.5 lžičky kukuřičného škrobu; 0.25 lžičky sezamového oleje; 0.25 špetky černého pepře; 75 g jasmínové rýže; vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kuřecí stehenní maso očistěte a nakrájejte na kousky o velikosti asi 2-3 cm.
TIP:
Omyjte a osušte maso, krájejte proti vláknům na 2-3 cm kousky a udržujte ostrý nůž. Snažte se o stejnou tloušťku kusů, aby se maso vařilo rovnoměrně.
2
Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, řapíkatý celer nakrájejte šikmo na kousky. Jarní cibulku nakrájejte na šikmé plátky a rozdělte na bílou a zelenou část. Česnek a zázvor nasekejte najemno.
3
V misce prošlehejte sójovou omáčku, rýžový ocet, med, kuřecí vývar, kukuřičný škrob, sezamový olej a špetku mletého pepře dohladka.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
4
Odeberte 2 lžíce připravené omáčky, promíchejte je s kuřecím masem a nechte 10-15 minut krátce naložit, aby se maso obalilo a zkřehlo.
5
Jasmínovou rýži dejte do síta a několikrát ji propláchněte studenou vodou, dokud není téměř čirá, poté dobře okapejte. Sušené chilli případně rozpulte a vyjměte část semínek pro mírnější pálivost. sečuánský pepř lehce podrťte v hmoždíři.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minut do horké vody, aby změkly a lépe uvolnily aroma. Tím zlepšíte chuť i konzistenci omáček a marinád.

Vaření

6
Rýži nasypte do hrnce, zalijte odměřenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 12 minut. poté odstavte a nechte ještě 10 minut dojít pod pokličkou.
7
Wok rozpalte na vysokou teplotu, přidejte arašídový olej a vsypte Sečuánský pepř se sušeným chilli. krátce je rozvoňte 20-30 sekund, aby uvolnily aroma.
8
Přidejte naložené kuře, rozprostřete do jedné vrstvy a restujte 3-4 minuty dozlatova. Vyjměte na talíř.
9
Do woku přidejte v případě potřeby trochu oleje, vsypte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky a restujte asi 1 minutu do vůně.
10
Přidejte mrkev a řapíkatý celer a na vysoké teplotě restujte 2-3 minuty, aby zelenina zůstala křupavá.
11
Vraťte kuře do woku, přilijte zbytek omáčky a míchejte, dokud nezhoustne a neobalí vše lesklou glazurou, asi 1-2 minuty. vmíchejte kešu ořechy a polovinu zelené části jarní cibulky.