Pravý peruánský stir-fry lomo saltado

Lomo saltado začíná dobrou marinádou. Hovězí roštěnou očistěte a napříč vláknem nakrájejte na tenké proužky široké asi 1 cm. V misce promíchejte sójovou omáčku, ocet, prolisovaný česnek a mletý pepř. Maso v této marinádě důkladně obalte a nechte alespoň 10 minut odležet, aby natáhlo chutě.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rajčata nakrájejte na podélné klínky, pokud chcete jemnější strukturu, můžete z rajčat předem odstranit semínka.

Chilli papričku nakrájejte na tenké proužky. Pokud preferujete ostřejší chuť, ponechte semínka. Pro mírnější variantu semínka vyjměte.

Rýži několikrát důkladně propláchněte ve studené vodě v misce, dokud voda nebude téměř čirá. Poté ji sceďte přes cedník a nechejte dobře odkapat.

V hrnci přiveďte k varu odměřenou vodu se solí. Přidejte propláchnutou rýži, ztlumte plamen, přiklopte a vařte 12-15 minut doměkka. Po uvaření rýži načechrejte vidličkou, aby zůstala sypká.

Mezitím rozpalte wok na vysokou teplotu. Přidejte olej a v jedné vrstvě rychle zatáhněte polovinu masa 2-3 minuty, dokud se maso nezatáhne a nepustí minimum šťávy. Maso vyjměte a stejný postup opakujte se zbývající polovinou. V případě potřeby přilijte do woku trochu oleje.

Do woku přidejte nakrájenou cibuli a krátce (1-2 minuty) ji restujte do lehkého změknutí. Přidejte nakrájené chilli papričky a krátce je promíchejte.

Vraťte maso do woku, přilijte zbytek marinády, přidejte také rajčata a vše na prudkém ohni promíchejte asi 1-2 minuty, rajčata by měla držet tvar a směs nesmí být rozvařená. Ochutnejte a případně dolaďte solí a pepřem podle chuti. Pamatujte na výraznou slanost sójové omáčky.

Na velký talíř naservírujte porci horké rýže. Přidejte wokovanou masovou směs a vše posypte čerstvým koriandrem podle chuti.

Podávejte ihned s právě usmaženými hranolky, které můžete přiložit zvlášť, nebo je podle tradičního podání promíchat přímo do směsi. Vyzkoušejte obě varianty a najděte svůj oblíbený způsob servírování.