Name: Ají de Gallina, peruánské kuře
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 700 g kuřecích prsou; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 2 ks bobkových listů; 1.5 l vody; 300 g dlouhozrnné rýže; 600 g brambor; 2 ks vajec; černých oliv; 4 plátky toastového chleba; 250 ml mléka; 3 lžíce chilli pasty; 80 g vlašských ořechů; 50 g parmazánu; 2 lžíce oleje; soli; černého pepře

Postup krok za krokem

Příprava kuřete

1
Peruánské kuře nejdřív uvařte: kuřecí prsa vložte do hrnce, přidejte polovinu oloupané cibule, dva stroužky česneku, bobkový list a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené.
2
Přiveďte k mírnému varu a kuře vařte asi 18 až 20 minut, dokud nebude uvnitř úplně bílé a měkké. Potom maso vyjměte a nechte ho krátce zchladnout.
3
Vývar nevylévejte, sceďte ho stranou a kuřecí maso natrhejte vidličkami na jemná vlákna, která se později snadno obalí omáčkou.
TIP:
I z krátce vařeného masa připravíte lehký vývar. Táhněte ho jen mírným varem s cibulí, česnekem a kořením, pak sceďte a použijte do polévek, omáček nebo na podlévání místo vody pro plnější chuť.

Omáčka

4
Toustový chléb zalijte mlékem a nechte ho několik minut nasáknout, aby se při mixování rozpadl do hladkého základu bez hrudek.
5
Na pánvi rozehřejte olej, najemno nasekejte zbývající cibuli a poslední stroužek česneku a restujte je na středním plameni asi 5 minut doměkka, ne dozlatova.
6
Přidejte pastu z ají amarillo a krátce ji rozvoňte. Potom směs přendejte do mixéru spolu s nasáklým chlebem, vlašskými ořechy, parmezánem a asi 300 ml horkého vývaru.
7
Rozmixujte omáčku dohladka, vraťte ji do pánve a na mírném plameni ji 8 až 10 minut provařte. Podle potřeby přilévejte další vývar, aby zůstala hustá a krémová.
8
Do omáčky vmíchejte natrhané kuřecí maso, dochuťte ji solí a pepřem a ještě 3 až 4 minuty ji prohřívejte, aby se chutě dobře spojily.

Servírování

9
Mezitím uvařte dlouhozrnnou rýži podle návodu doměkka a ve druhém hrnci uvařte ve slupce brambory. Po vychladnutí je oloupejte a nakrájejte na silnější plátky.
10
Vejce uvařte natvrdo asi 9 minut, zchlaďte je ve studené vodě a oloupejte, aby se dala čistě rozkrojit na čtvrtiny.
TIP:
Vejce vložte do vroucí vody nebo měřte čas od začátku varu. Po dovaření je hned zchlaďte ve studené vodě, aby se nepřevářela, žloutek zůstal hezky žlutý a skořápka šla lépe oloupat.
11
Na talíř rozdělte rýži, vedle ní položte plátky brambor a navrch přidejte štědrou vrstvu ají de gallina. Ozdobte čtvrtkami vajec a černou olivou a podávejte ihned.