Jemná kuřecí korma

Eduard LáskaMasoIndická kuchyně x se líbilo

Korma patří k nejjemnějším indickým kari a pochází z kuchyně mughalských dvorů. Maso se dusí v omáčce z jogurtu, smetany a rozmixovaných mandlí s kešu, takže je bohatá a hedvábná. Vůbec nepálí. Koření je tu spíš voňavé než pálivé, tón udává kardamom, garam masala a čerstvý koriandr. Barvu dodává zlatě osmažená cibule a špetka kurkumy. Servíruje se s rýží basmati nebo teplým naanem, do kterého se omáčka krásně nabírá. Je to sváteční jídlo, které zvládne i začátečník.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Marinování kuřete

1
Kuřecí prsa nakrájejte na sousta a smíchejte s jogurtem, kurkumou, paprikou a solí. Kuřecí korma potřebuje aspoň 30 minut marinování pro maximální křehkost a chuť. Trpělivost se vyplatí.

Mandlová pasta

2
Mleté mandle a kešu oříšky rozmixujte s trochou vody na hladkou pastu. Dodá omáčce typickou sametovou texturu a jemnou oříškovou chuť.

Základ omáčky

3
V hluboké pánvi rozehřejte olej a orestujte kardamom 30 sekund do rozvonění. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte na středním ohni asi 10 minut dozlatova. Vmíchejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor, restujte 2 minuty. Kuchyně nádherně provoní.

Přidání koření

4
Vmíchejte rajský protlak a restujte 2 minuty. Přidejte garam masalu a mletý koriandr, promíchejte a vařte další minutu, dokud koření nezavoní.

Dušení v smetanové omáčce

5
Přidejte marinované kuřecí maso i s marinádou a opékejte 5 minut. Vmíchejte mandlovou pastu a přilijte smetanu ke šlehání. Duste na mírném ohni 20 minut za občasného míchání, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do krémové konzistence. Omáčka zjemní.