Name: Smažená rýže yangzhou s vejcem a hráškem
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 hrnky rýže; 3 ks vajec; 150 g krevet; 100 g vepřové šunky; 120 g mraženého hrášku; 1 ks mrkve; 3 stonky jarních cibulek; 2 stroužky česneku; 3 lžíce sojové omáčky; 1 lžička sezamového oleje; 1 špetka bílého pepře; 1 špetka soli; 2 lžíce slunečnicového oleje

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Smažená rýže yangzhou vznikne nejlépe z vychladlé vařené přílohy z předešlého dne. Zrnka rukama rozdrobte, aby se při restování neslepovala do hrudek a zůstala pěkně sypká. Vaříte-li čerstvě, rozprostřete uvařenou přílohu v tenké vrstvě na plech a nechte ji úplně vychladnout v lednici, ideálně přes noc.
2
Mrkev oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, aby se stihla během krátkého restování prohřát. Jarní cibulku nakrájejte a bílou část oddělte od zelené natě, kterou si nechte až na závěr. Šunku nakrájejte na kostičky a krevety osušte kuchyňským ubrouskem. Vejce rozklepněte do misky a lehce je rozšlehejte se špetkou soli, aby se žloutek spojil s bílkem.

Restování na woku

3
Wok rozpalte na vysoké teplotě. Přidejte lžíci oleje a nalijte rozšlehaná vejce. Za stálého míchání je usmažte na měkká nadýchaná sousta a vyjměte stranou, aby netvrdla.
TIP:
Vejce na rozpálené pánvi míchejte špachtlí nebo vařečkou, aby se rychle srazila do měkkých, nadýchaných kousků. Tak získáte jemnou a nadýchanou strukturu.
4
Přilijte zbylý olej a prohřejte na něm nasekaný česnek s bílou částí cibulky, dokud krásně nezavoní. Vhoďte mrkev a hrášek a restujte dvě až tři minuty, dokud zelenina lehce nezměkne, ale zůstane stále křupavá.
5
Přisuňte krevety a šunku. Restujte minutu, než se prohřejí a začnou vonět. Míchejte rychle, aby se nic nepřipalovalo a suroviny zůstaly šťavnaté.
6
Přidejte rozdrobenou přílohu a promíchejte, aby se každé zrnko obalilo tukem a rovnoměrně prohřálo. Restujte na prudkém ohni tak dlouho, dokud obsah pánve lehce neposkakuje po dně woku a nezačne příjemně vonět po opečení.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.

Dochucení a servírování

7
Zalijte sójovou omáčkou a ochuťte bílým pepřem. Podle potřeby dosolte. Vraťte usmažená vejce, přidejte odloženou zelenou nať cibulky a vše rychle promíchejte, aby se chutě propojily.
8
Odstavte z ohně, zakápněte sezamovým olejem a naposledy promíchejte. Podávejte horké. Chutná samostatně jako hlavní jídlo i jako příloha k dalším čínským pokrmům.