Lo mai gai lepkavá rýže v lotosovém listě

Lo mai gai začíná dlouhým máčením. Lepkavou rýži zalijte studenou vodou a nechte ji odpočívat přes noc, ideálně osm hodin, aby zrnka nasákla dostatek vody a během paření rovnoměrně změkla po celém objemu. Sušené houby shiitake namočte zvlášť do teplé vody, dokud úplně nezměknou, pak je jemně vymačkejte a nakrájejte na tenké proužky.

Sušený lotosový list namočte do horké vody na 30 minut a krátce ho povařte, aby zvláčněl a dobře se s ním pracovalo při balení. Pokud ho neseženete, poslouží pečicí papír nebo alobal, ale charakteristické aroma pak hotový balíček nezíská. Namočenou rýži důkladně sceďte a promíchejte se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a špetkou soli, ať je od začátku prožehnutá chutí.

Kuřecí stehna nakrájejte na sousta velká asi na dvakrát skousnutí a důkladně zamíchejte se sójovou omáčkou, ústřicovou omáčkou, sezamovým olejem, vínem Šao-sing, cukrem a bílým pepřem. Přidejte nastrouhaný zázvor a nechte marinovat alespoň 30 minut, klidně i přes noc v lednici, ať maso nasaje koření.

Klobásu nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulku na kolečka. Namočené houby, klobásu i cibulku vmíchejte k marinovanému kuřeti, aby se všechny chutě propojily do jedné voňavé a vyvážené náplně.

Povařený lotosový list rozprostřete na prkénko. Doprostřed navrstvěte porci rýže, do ní vtlačte díl náplně a překryjte druhou vrstvou rýže tak, aby maso zůstalo schované uvnitř. List přeložte přes sebe do pevného balíčku a případně zajistěte kuchyňským provázkem, aby se během paření nerozevřel.

Balíčky vložte do parního košíku a duste v páře zhruba 35 minut, dokud zrnka úplně nezměknou a nevsáknou aroma listu i šťávu z náplně. Horké balíčky rozbalte až u stolu, aby vůně lotosu naplno vystoupila.