Pastéis de Nata, listové košíčky

V rendlíku smíchejte cukr s vodou, přidejte kůru z citronu a celou skořici. Přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty, dokud nevznikne lehký sirup. Odstavte z plotny a vyjměte citronovou kůru i skořici.

V menší misce rozmíchejte hladkou mouku s trochou studeného mléka do hladké kašičky. Zbylé mléko přiveďte v rendlíku k varu, poté do něj za stálého míchání metlou vlijte moučnou směs a vařte asi 2 minuty, dokud směs lehce nezhoustne. Odstavte a nechte mírně zchladnout.

Oddělte žloutky od bílků, budete potřebovat 4 žloutky a 2 celá vejce. Žloutky a vejce lehce rozšlehejte vidličkou. Do mléčné směsi postupně vmíchejte cukrový sirup a vanilkový extrakt, pak za stálého míchání přidejte rozšlehaná vejce. Krém přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili případné hrudky.

Listové těsto rozviňte na lehce pomoučeném povrchu a stočte ho do pevné rolády. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 10 minut do lednice, aby se zpevnilo.

Roládu nakrájejte na 12 stejných koleček (asi 2 cm silných). Každé kolečko položte řeznou stranou dolů do prohlubně muffinové formy lehce vymazané máslem a palcem ho rovnoměrně roztlačte po dně i stěnách formy tak, aby těsto mírně přečnívalo přes okraj. Dno by mělo být tenčí než stěny.

Formu s vyloženými košíčky vložte na 15 minut do lednice, aby se těsto před pečením zpevnilo.

Předehřejte troubu na 250 °C (horní a spodní ohřev). Košíčky naplňte vaječným krémem asi do tří čtvrtin výšky, při pečení krém lehce nabobtná.

Pečte 15-20 minut, dokud se těsto nezlatí a na povrchu krému se neobjeví charakteristické tmavé karamelizované skvrny. Sledujte troubu, protože rozdíl mezi dokonalou karamelizací a spálením je jen pár minut.

Hotové košíčky nechte 5 minut odpočinout ve formě, pak je opatrně vyjměte na mřížku. Podávejte teplé, podle chuti posypané mletou skořicí nebo moučkovým cukrem.