Name: Pravá cataplana de marisco z Algarve
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 lžíce olivového oleje; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 1 ks papriky; 4 ks rajčat; 1 lžička mleté sladké papriky; 1 ks chilli papriček; 150 ml bílého vína; 100 ml vody; 2 ks bobkových listů; soli; mletého pepře; 1 hrst petržele; 300 g krevet; 1 kg mušlí; 300 g kalamárů; 1 ks bagety; 1 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cataplana de marisco, tradiční mušlovo-krevetový pokrm z Algarve, začíná přípravou surovin. Mušle zkontrolujte, vyřaďte poškozené nebo ty, které se po poklepání nezavřou, a důkladně je očistěte kartáčkem a propláchněte ve studené vodě v cedníku.
2
Krevety oloupejte (ocásky můžete ponechat pro hezčí servis) a případně vyjměte střívko. Kalamáry očistěte a nakrájejte na kroužky.
3
Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek na tenké plátky, papriku na proužky a rajčata na větší kostky.
4
Petržel nasekejte nahrubo a citron nakrájejte na klínky k podávání.

Vaření

5
V širokém hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte 5-6 minut do zesklovatění.
6
Přidejte česnek, mletou sladkou papriku a nasekanou chilli papričku, promíchejte a nechte vonět asi 30 sekund, aby se koření rozvonělo.
7
Vmíchejte papriku a rajčata, přidejte bobkový list a 2-3 minuty poduste, až zelenina lehce povolí a pustí šťávu.
8
Zalijte bílým vínem, zvyšte plamen a 2 minuty provařte, aby se odpařil alkohol. Poté přilijte vodu a promíchejte.
9
Přidejte kalamáry a krevety, osolte a krátce promíchejte, poté navrch rozprostřete očištěné mušle, hrnec přiklopte poklicí a duste 6-8 minut, dokud se mušle neotevřou.
10
Sundejte z ohně, vyřaďte všechny neotevřené mušle, dochuťte mletým černým pepřem a případně solí a vmíchejte nasekanou petržel.