Name: Tradiční portugalská rýže arroz de marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 hrnce
Ingredients: 3 lžíce olivového oleje; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 3 ks rajčat; 1 lžíce rajského protlaku; 1 lžička mleté sladké papriky; 150 ml bílého vína; 300 g rýže na rizoto; 900 ml rybího vývaru; 2 ks bobkových listů; 1 lžička soli; 0.5 lžičky mletého pepře; 300 g krevet; 500 g slávek; 300 g kalamárů; 1 ks chilli papriček; 1 hrst koriandru; 4 plátky citronů

Postup krok za krokem

Příprava

1
Pro arroz de marisco si nejdřív připravte všechny suroviny. Mořské plody omyjte a osušte. Otevřené (které se po poklepání nezavřou) nebo poškozené slávky vyřaďte a kalamáry případně nakrájejte na kroužky.
2
Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte nahrubo. Rajčata nařízněte do kříže, spařte je, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
TIP:
Rajčata nařízněte do kříže, spařte ve vroucí vodě a rychle zchlaďte. Slupka se snadno oddělí, což oceníte při přípravě omáček, polévek i dalších pokrmů.
3
Rybí vývar zahřejte v rendlíku téměř k varu, aby byl během vaření rýže stále horký.

Vaření

4
V širším hrnci rozehřejte olivový olej a na středním ohni orestujte cibuli 5-6 minut do měkka.
5
Přidejte česnek, rajčatový protlak a mletou papriku (a najemno nasekanou chilli papričku, pokud ji používáte) a 1 minutu míchejte, až se koření rozvoní.
6
Vmíchejte nakrájená rajčata, zvyšte plamen a 3-4 minuty je restujte, aby se část šťávy odpařila.
7
Přilijte bílé víno, nechte ho z poloviny odpařit, pak vsypte rýži a 1-2 minuty ji míchejte, aby se obalila základem.
8
Zalijte horkým rybím vývarem tak, aby rýže byla sotva ponořená, vložte bobkový list, osolte a opepřete. Vařte zvolna a podle potřeby postupně dolévejte vývar, aby rýže zůstávala šťavnatá.
TIP:
Rýži na rizoto vařte postupně, přidávejte horký vývar, aby se vstřebal a uvolnil škrob. Výsledek bude krémový a šťavnatý, ne suchý. Metodu využijete i u podobných pokrmů.
9
Po zhruba 15-18 minutách, kdy je rýže téměř al dente a má stále výrazně šťavnatou konzistenci, vmíchejte kalamáry a vařte 2-3 minuty.
10
Přidejte krevety a slávky, přiklopte poklicí a duste 3-4 minuty, až krevety zrůžoví a slávky se otevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
11
Zkontrolujte dochucení a konzistenci - pokrm má být spíš šťavnatý a krémový než suchý. Případně přilijte trochu vývaru nebo krátce odpařte tekutinu.
TIP:
Po přidání mořských plodů je přikryjte pokličkou a duste krátce na mírném ohni. Dusení rychle prohřeje suroviny a zachová jejich šťavnatost bez převaření. Tento způsob se hodí i pro další mořské plody nebo zeleninu.
12
Odstavte z ohně, vmíchejte polovinu nasekaného koriandru a nechte 2 minuty odpočinout.

Servírování

13
Nandejte do hlubokých talířů, posypte zbytkem čerstvého koriandru a do středu vložte několik kusů mořských plodů.
14
Podávejte s plátkem citronu, který zvýrazní sladkost mořských plodů.