Houbová polévka s bramborami po slovensky

Eduard LáskaPolévkaSlovenská kuchyně x se líbilo

Houbová polévka s bramborami je jedním z pokladů slovenské kuchyně, které voní lesem a podzimem. Kombinace sušených a čerstvých hub dodá vývaru sytou, zemitou hloubku, brambory ji zahustí a smetana zjemní. Typický slovenský charakter jí dávají kmín a majoránka. Je to hřejivé jídlo na chladné dny, které zasytí celou rodinu. Podává se teplá, posypaná čerstvou petrželkou.

Příprava: 15min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Na houbovou polévku nejdřív namočte sušené houby: zalijte je 300 ml horké vody a nechte 20 minut nabobtnat. Výluh nevylévejte, přidáte ho později.
2
Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli, mrkev a brambory oloupejte. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev na kolečka a brambory na kostičky. Česnek prolisujte.

Vaření

3
V hrnci rozpusťte máslo a orestujte cibuli dozlatova, asi pět minut. Přidejte prolisovaný česnek a minutu míchejte. Cibule má zesklovatět, ne zhnědnout, jinak základ zhořkne.
4
Přidejte čerstvé houby a restujte pět až šest minut, dokud nepustí vodu a lehce se neopečou.
5
Zaprašte hladkou moukou a krátce ji opečte. Přidejte mrkev, brambory, namočené kousky i jejich výluh a zalijte zeleninovým vývarem.
6
Přiveďte k varu, osolte, opepřete a přidejte kmín s majoránkou. Vařte na mírném ohni 20 minut, dokud brambory nezměknou.

Dokončení

7
Stáhněte hrnec z prudkého ohně, vmíchejte smetanu a nechte ji dvě minuty prohřát, ať se nesrazí. Ochutnejte a dolaďte solí. Podávejte posypanou čerstvou petrželkou.