- Recepty
- Bratwurst se kysaným zelím
Bratwurst se kysaným zelím
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Jablko oloupejte, vyjměte jádřinec a nastrouhejte nahrubo.
- 2
Kysané zelí vložte do cedníku, podle chuti ho krátce propláchněte studenou vodou a dobře nechte okapat. pokud je velmi mokré, lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu.
- 3
Bratwursty nepropichujte, ideálně je nechte 15-20 minut při pokojové teplotě před tepelnou úpravou, aby se lépe propekly.
TIP:Nechte klobásy 15-20 minut odpočinout při pokojové teplotě před tepelnou úpravou, aby se teplo rovnoměrně rozložilo a maso zůstalo šťavnaté.
Vaření
- 4
Ve větším hrnci rozehřejte 1-2 lžíce řepkového oleje na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a zpěňte ji 5-6 minut, až začne zlátnout a změkne. Přisypte kmín a krátce orestujte (10-20 s), aby se uvolnila vůně.
TIP:Smažte cibuli na středním ohni, dokud nezměkne a jemně zhnědne. Občas promíchejte a nepřehřejte ji, aby karamelizace proběhla pomalu. Vhodná technika pro mnoho receptů.
- 5
Přidejte okapané kysané zelí a nastrouhané jablko, promíchejte. Vhoďte bobkový list a 4-5 kuliček nového koření, zalijte 150-200 ml piva (nebo vývaru) a promíchejte. Pod pokličkou duste na mírném ohni 20-25 minut, až zelí změkne. podle potřeby odklopte a nechte přebytečnou tekutinu redukovat.
TIP:Pokud je směs příliš kyselá, přidejte malé množství cukru nebo jablečnou šťávu. Pro plnější chuť krátce prohřejte, ale zachovejte texturu.
- 6
Mezitím na druhé pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysoký plamen. Bratwursty opečte ze všech stran dozlatova, cca 8-10 minut, pravidelně je otáčejte, aby se rovnoměrně propekly a udržely šťávu. Pokud klobásy začnou praskat, snižte teplotu.
Servírování
- 7
Z zelí vyjměte bobkový list a nové koření, případně dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- 8
Podávejte horké porce dušeného zelí s opečenými bratwursty, lžičkou plnotučné hořčice a plátky chleba. klobásy můžete servírovat celé nebo nakrájené na kolečka.
Další tipy:
Pokud chcete výraznější, kyselejší chuť, zelí neproplachujte. naopak pro jemnější výsledek jej propláchněte důkladněji a případně přidejte špetku cukru.
Téma: Německá kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
