Bratwurst s kysaným zelím

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Jablko oloupejte, vyjměte jádřinec a nastrouhejte nahrubo.

Kysané zelí vložte do cedníku, podle chuti ho krátce propláchněte studenou vodou a dobře nechte okapat. Pokud je velmi mokré, lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Bratwursty nepropichujte, ideálně je nechte 15-20 minut při pokojové teplotě před tepelnou úpravou, aby se lépe propekly.

Ve větším hrnci rozehřejte 1-2 lžíce řepkového oleje na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a zpěňte ji 5-6 minut, až začne zlátnout a změkne. Přisypte kmín a krátce orestujte (10-20 s), aby se uvolnila vůně.

Přidejte okapané kysané zelí a nastrouhané jablko, promíchejte. Vhoďte bobkový list a 4-5 kuliček nového koření, zalijte 150-200 ml piva (nebo vývaru) a promíchejte. Pod pokličkou duste na mírném ohni 20-25 minut, až zelí změkne. Podle potřeby odklopte a nechte přebytečnou tekutinu redukovat.

Mezitím na druhé pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysoký plamen. Bratwursty opečte ze všech stran dozlatova, cca 8-10 minut, pravidelně je otáčejte, aby se rovnoměrně propekly a udržely šťávu. Pokud klobásy začnou praskat, snižte teplotu.

Ze zelí vyjměte bobkový list a nové koření, případně dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Podávejte horké porce dušeného zelí s opečenými bratwursty, lžičkou plnotučné hořčice a plátky chleba. Klobásy můžete servírovat celé nebo nakrájené na kolečka.