Recepty
Grilovaná jihoafrická klobása boerewors

Grilovaná jihoafrická klobása boerewors

Eduard LáskaGrilJihoafrická kuchyně x se líbilo

Boerewors patří k nejslavnějším symbolům jihoafrické kuchyně a na tamních grilovačkách zvaných braai nikdy nechybí. Připravuje se z hovězího masa a vepřového bůčku, které se výrazně okoření koriandrem a kmínem. Typická je jeho spirálovitá forma, do níž se plněné střívko pečlivě stáčí. Maso zůstává šťavnaté a kůrčička křupavá. Tradičně se podává s kukuřičnou kaší pap a rajčatovým čatní.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Ingredience

4porce

Maso

700 gmletého hovězího masa

300 gvepřového bůčku

Koření a dochucení

2 lžičkymletého koriandru

1 lžičkamletého kmínu

1/2 lžičkymletého nového koření

1/4 lžičkymuškátového oříšku

1 lžičkamletého pepře

2 lžícejablečného octa

sůl(dle chuti)

Postup krok za krokem

Příprava masné směsi boerewors

1
Boerewors začínají přípravou směsi: mleté hovězí maso a na malé kousky nakrájený vepřový bůček přendejte do velké mísy. Bůček by měl tvořit zhruba 30 % celkového množství, aby klobásy zůstaly šťavnaté.
2
Přidejte mletý koriandr, mletý kmín, mleté nové koření, muškátový oříšek, černý pepř, sůl a jablečný ocet. Vše důkladně promíchejte rukama alespoň 5 minut do soudržné vláčné směsi.
3
Směs zakryjte potravinářskou fólií a nechte ji odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Delší zrání prohloubí chuť koření.

Plnění střívek a grilování

4
Přírodní vepřová střívka namočte na 30 minut do studené vody a propláchněte. Pomocí nástavce na plnění klobás naplňte střívka směsí a stáčejte je do typické spirály boerewors.
5
Gril rozpalte na střední teplotu, asi 180 až 200 °C. Spirály položte na rošt a grilujte celkem 15 až 20 minut. Průběžně je opatrně otáčejte, aby se opekly do zlatavě hnědé barvy.
6
Hotové klobásy podávejte ihned. Tradičně se servírují s kukuřičnou kaší pap, rajčatovým čatní nebo čerstvým chlebem. V Jihoafrické republice patří ke každému braai, tedy grilování s přáteli a rodinou.