Smažené zelí s chilli a octem

Smažené zelí s chilli a octem začíná přípravou hlávky. Z bílého zelí odkrojte tuhý košťál a listy natrhejte rukama na kousky velké zhruba jako sousto. Nespěchejte. Natrhané okraje totiž na woku lépe chytnou barvu, karamelizují se a získají hlubší chuť než hladce nakrájené plátky.

Česnek nakrájejte na plátky. Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, aby během krátkého restování stačil pustit vůni. Sušené chilli papričky podle chuti rozlomte na kousky a část semínek vyklepněte, pokud chcete mírnější pálivost.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, ocet, cukr a sůl. Krátce zamíchejte, aby se cukr začal rozpouštět. Připravená směs urychlí dochucení, protože samotné restování na woku je otázka pár minut a na odměřování během prudkého vaření už nezbývá čas.

Wok rozpalte na vysokou teplotu a vlijte olej. Jakmile se olej zaleskne a lehce se z něj kouří, přidejte sečuánský pepř, chilli papričky, česnek a zázvor. Restujte 20 až 30 sekund, stále míchejte a hlídejte, aby česnek nezhědl. Jakmile koření krásně zavoní, jděte rovnou dál.

Přidejte natrhané listy a restujte na prudkém ohni 3 až 4 minuty. Často je obracejte. Chcete, aby se prohřály rovnoměrně a přitom zůstaly křupavé a na okrajích lehce opečené, ne aby se začaly dusit a měknout ve vlastní šťávě.

Vlijte připravenou omáčku a rychle promíchejte. Nechte prohřát dalších 30 sekund, dokud všechno neobalí lesk omáčky. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo octem. Podávejte horké jako přílohu k dušené rýži.