Name: Červené zelí s jablky a hřebíčkem
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 1000 g červeného zelí; 2 ks jablek; 1 ks cibule; 40 g sádla; 200 ml vody; 4 ks hřebíčku; 2 ks bobkových listů; 3 lžíce jablečného octa; 30 g cukru; 100 ml červeného vína; 1 dle chuti soli

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Červené zelí zbavte vnějších listů a hlávku překrojte na čtvrtky. Vyřízněte tuhý košťál a čtvrtky nakrájejte ostrým nožem nebo nastrouhejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.

Dušení

2
V hrnci rozehřejte sádlo a zpěňte na něm cibuli do sklovita. Přidejte nastrouhané jablko a krátce orestujte, dokud nepustí šťávu a krásně neprovoní tuk.
TIP:
Cibuli opékejte na mírném ohni jen do změknutí a zprůsvitnění, ne dohněda. Vytvoří jemný, lehce nasládlý základ, který se hodí do omáček, polévek i k masu.
3
Vsypte nastrouhanou hlávku a důkladně promíchejte, aby se každý proužek obalil rozpuštěným tukem. Vmíchejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat, díky tomu získá hotová příloha krásnou sytou barvu a příjemně nasládlý tón.
TIP:
Přidejte cukr při restování cibule a nechte ho jemně karamelizovat. Průběžně míchejte a dávejte pozor na připálení. Karamelizace dodá omáčce sladko-slanou hloubku a masu zlatou barvu.
4
Zalijte octem, červeným vínem a vodou, vložte bobkový list a celý hřebíček. Osolte, přiklopte pokličkou a duste na mírném plameni přibližně 45 minut, až do měkka. Občas zamíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody nebo vývaru, aby se nic nepřipálilo a chuť zůstala šťavnatá.

Dochucení a podávání

5
Měkká hlávka s mírně zredukovanou šťávou je hotová. Vylovte bobkový list a hřebíček, ochutnejte a dolaďte poměr octa a cukru do sladkokyselé rovnováhy. Podávejte teplé k pečené kachně, huse, koleni nebo s knedlíky.