Name: Hrachová polévka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 300 g zeleného půleného hrachu; 1.5 l vody; 150 g uzené slaniny; 1 ks cibule; 1 ks mrkve; 2 ks brambor; 2 stroužky česneku; 1 lžička majoránky; 1 lžička kmínu; 2 ks bobkových listů; 4 ks nového koření; řepkového oleje; soli; mletého pepře; chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Na hrachovou polévku propláchněte půlený hrách ve studené vodě, nechte okapat a případně ho na 30 minut namočte, pokud chcete zkrátit dobu vaření.
TIP:
Namáčení luštěnin ve studené vodě 4-12 hodin před vařením zkracuje jejich dobu přípravy a snižuje nadýmání tím, že odstraní nepříjemné látky. Po namáčení vodu slijte a vařte je v čerstvé vodě.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev oškrábejte a nakrájejte na malé kostičky, brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky.
3
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a česnek oloupejte. Stroužky zatím nechte vcelku na pozdější dochucení.

Vaření

4
V hrnci zahřejte slaninu a pomalu ji vyškvařte do křupava. Pokud pustí málo tuku, přidejte dle potřeby trošku řepkového oleje.
5
Vsypte cibuli s mrkví a restujte 5-7 minut na mírném ohni, až cibule zesklovatí a zelenina rozvoní.
6
Přidejte propláchnutý hrách, zalijte vodou, vložte bobkový list, nové koření a kmín, přiveďte k varu a seberte vzniklou pěnu.
TIP:
Pěna při vaření luštěnin a masa obsahuje nečistoty a bílkoviny, které kazí chuť a vzhled polévky. Sbírejte ji pravidelně, aby byla polévka čistá a chutnější.
7
Vařte pod poklicí na mírném varu asi 35 minut, poté přidejte nakrájené brambory a vařte dalších 15-20 minut, dokud hrách i brambory nezměknou.
8
Vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Část polévky krátce rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozšťouchejte, aby získala krémovou, ale ne zcela hladkou konzistenci.
TIP:
Polévku částečně rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozšťouchejte, aby byla krémová, ale ne úplně hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí texturu polévky i dalších hustých omáček.
9
Česnek prolisujte přímo do polévky, majoránku promněte mezi prsty a vmíchejte. Krátce provařte 2 minuty a nakonec polévku dochuťte solí a mletým černým pepřem.