- Recepty
- Hrstková polévka z luštěnin
Hrstková polévka z luštěnin
Ingredience
Postup krok za krokem
Namáčení a vaření luštěnin
- 1
Hrstková polévka začíná u luštěnin, proto hrách, čočku, fazole a kroupy přebrané propláchněte a nechte přes noc nebo aspoň 8 hodin nabobtnat ve studené vodě.
TIP:Namáčení luštěnin ve studené vodě 4-12 hodin před vařením zkracuje jejich dobu přípravy a snižuje nadýmání tím, že odstraní nepříjemné látky. Po namáčení vodu slijte a vařte je v čerstvé vodě.
- 2
Namočené luštěniny sceďte, vložte do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni přibližně 40 minut, dokud nezačnou měknout.
- 3
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a přidejte do hrnce. Vařte dalších 15 minut, aby brambory změkly, ale nerozpadly se.
Zelenina a uzené
- 4
Moravské uzené nakrájejte na menší kostky a vložte do polévky, ať se provaří a předá vývaru kouřovou chuť.
- 5
Na pánvi rozpusťte sádlo a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nastrouhanou mrkev a prolisovaný česnek a krátce orestujte.
TIP:Restujte cibuli na středním plameni dozlatova nebo do zesklovatění. Česnek přidejte až na závěr a krátce restujte, aby se uvolnila vůně, ale nepřipálil se.
- 6
Osmaženou zeleninu i s bobkovým listem a kmínem vmíchejte do polévky a vařte společně dalších 15 minut, dokud nejsou všechny suroviny měkké.
Zahuštění a dochucení
- 7
Na pánvi usmažte z trochy sádla a hladké mouky světlou jíšku. Rozmíchejte ji v naběračce vlažné polévky, aby nevznikly hrudky, a vlijte zpět do hrnce.
- 8
Polévku za stálého míchání provařte 5 minut, dokud nezhoustne. Vmíchejte majoránku a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Další tipy:
Luštěniny i kroupy namočte vždy zvlášť nebo společně večer předem. Zkrátíte tím vaření a polévka bude lépe stravitelná.
Polévka druhý den ještě zhoustne a chuť se prohloubí. Při ohřevu ji rozřeďte trochou vody nebo vývaru.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
