Recepty
Srnčí hřbet na másle s tymiánem

Srnčí hřbet na másle s tymiánem

Eduard LáskaMasoČeská kuchyně x se líbilo

Srnčí hřbet osušíte, osolíte a na rozpálené pánvi ho opečete 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova. Pak stáhnete plamen, přidáte máslo s tymiánem a pěnící voňavé máslo lžící opakovaně přeléváte přes maso. Necháte ho 5 minut odpočinout v alobalu, aby střed zůstal růžový a šťavnatý. Nakrájíte na silné plátky a přeléváte tymiánovým máslem ze dna pánve.

Příprava: 10min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 20min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Srnčí hřbet vyjměte z lednice 20-30 minut před přípravou, aby měl pokojovou teplotu. Osušte ho důkladně papírovou utěrkou, suchý povrch lépe zrůžoví a vytvoří kůrčičku.
2
Těsně před smažením hřbet ze všech stran osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.

Opékání na pánvi

3
V silnostěnné pánvi rozehřejte olivový olej na středně-vysoký plamen, dokud nezačne lehce dýmat. Vložte hřbet a opékejte 2-3 minuty z každé strany dozlatova.
4
Stáhněte plamen na střední. Přidejte máslo a větvičky tymiánu. Jakmile máslo začne pěnit, nakloňte pánev a lžící přelévejte vonné máslo opakovaně přes maso asi 2-3 minuty.

Odpočinek a servírování

5
Hřbet vyjměte z pánve a nechte ho 5 minut odpočinout zabalený v alobalu. Šťávy se přerozdělí a střed zůstane krásně růžový.
6
Podávejte nakrájený na silné plátky, přelévaný tymiánovým máslem ze dna pánve. Skvěle se hodí bramborové pyré, restovaná zelenina nebo zelený salát.