- Recepty
- Brynzové halušky se slaninou
Brynzové halušky se slaninou
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava halušek
- 1
Brambory oloupejte, najemno nastrouhejte a ihned je promíchejte s vejcem a solí, aby směs nezačala výrazně tmavnout.
- 2
Postupně přisypávejte hladkou mouku a míchejte, dokud nevznikne husté, lehce lepivé těsto, které se dá protlačit přes síto na halušky nebo krájet z prkénka.
TIP:Těsto na halušky má být husté, vláčné a lehce lepivé. Mouku přidávejte postupně: příliš řídké těsto se ve vodě rozpadá, příliš tuhé udělá halušky těžké. Správně má jít protlačit přes síto nebo krájet z prkénka.
- 3
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a připravené těsto si nachystejte těsně před vařením, aby nezřídlo.
Vaření a dokončení
- 4
Těsto protlačujte po částech do vroucí vody a halušky vařte přibližně 2 až 3 minuty od vyplavání na hladinu, až budou měkké a provařené.
TIP:Halušky, noky i podobná těsta vkládejte po menších dávkách do prudce vroucí osolené vody, aby neklesla její teplota. Jakmile vyplavou, stačí je už jen krátce dovařit, aby zůstaly měkké a nerozvařily se.
- 5
Uvařené halušky vybírejte děrovanou naběračkou nebo je slijte přes cedník a nechte je krátce okapat, aby nezůstaly zbytečně vodnaté.
- 6
Na pánvi pozvolna opečte na kostičky nakrájenou slaninu dozlatova, aby pustila tuk a byla křupavá, ale nespálila se.
TIP:Slaninu opékejte nejlépe na středním až mírném plameni. Tuk se postupně vypeče, kostičky se rovnoměrně zabarví a budou křupavé bez hořké chuti. Při příliš vysoké teplotě se povrch rychle spálí, ale uvnitř zůstane měkká.
- 7
Do ještě horkých halušek vmíchejte rozdrolenou brynzu a případně i zakysanou smetanu, aby vznikla jemná, krémová vrstva, která halušky obalí.
Servírování
- 8
Halušky rozdělte na talíře, přelijte je opečenou slaninou i s trochou vypečeného tuku a podávejte ihned, dokud jsou krásně horké a vláčné.
Další tipy:
Pokud je brynza velmi slaná a výrazná, přidejte o něco více zakysané smetany, aby byla výsledná chuť jemnější.
Těsto na halušky nenechávejte dlouho stát, protože pustí vodu a halušky by po uvaření byly těžké a mazlavé.
Podobné recepty
Téma: Slovenská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
