Kulinářský slovníček pojmů

Daal je základní indický vegetariánský pokrm z dušené čočky nebo jiných luštěnin ochucených kořením, česnekem, zázvorem a přepuštěným máslem.

Dakgalbi je pikantní korejské jídlo z kuřecího masa smaženého na velké pánvi s gochujang omáčkou, zelím, sladkými brambory a rýžovými koláčky.

Dalamánek je tradiční české drobné pečivo podlouhlého tvaru s charakteristickými zářezy na povrchu. Peče se z bílé pšeničné mouky a vyznačuje se křupavou kůrkou a jemnou střídkou. Patří k nejstarším druhům českého pečiva a tradičně se podával k polévkám a masitým jídlům. Název pravděpodobně pochází z německého Dalmatiner, tedy dalmatský chléb. Dnes je oblíbeným doplňkem k snídani nebo svačině.

Datle jsou sladké plody datlové palmy, která pochází z oblasti Blízkého východu a severní Afriky. Patří k nejstarším pěstovaným plodinám na světě s historií sahající tisíce let. Datle jsou bohaté na přírodní cukry, vlákninu, draslík a hořčík. Konzumují se čerstvé i sušené a používají se v dezrtech, smoothie, energetických tyčinkách i v orientální kuchyni. Jsou oblíbenou zdravou alternativou k průmyslovému cukru.

Degrasírování je kuchařská technika spočívající v odstranění přebytečného tuku z povrchu tekutiny, nejčastěji z vývarů, omáček a polévek. Provádí se buď sbíráním tuku lžící z hladiny horké tekutiny, nebo po vychladnutí, kdy tuk na povrchu ztuhne a lze jej snadno sejmout. Degrasírování zlepšuje chuť, vzhled i stravitelnost pokrmu. Je nezbytným krokem při přípravě kvalitních fondů a klasických francouzských omáček.

Degustace je odborné, systematické ochutnávání jídel, vín nebo jiných nápojů za účelem posouzení jejich kvality, chuti, vůně a vzhledu. Při degustaci se hodnotí vizuální stránka, aroma, chuťový profil i celkový dojem. Nejčastěji se degustace spojuje s vínem, ale provádí se i u sýrů, čokolády, olivových olejů, kávy nebo čajů. Profesionální degustátoři používají specifickou terminologii a standardizované postupy hodnocení.

Demi sec je francouzský termín označující polosladké víno nebo šampaňské. U šumivých vín kategorie demi sec obsahuje zbytkový cukr v rozmezí 32-50 gramů na litr, což je činí výrazně sladšími než brut. Tento styl je oblíbený zejména jako aperitiv nebo doprovod k dezertům a ovocným pokrmům. U tichých vín označení demi sec signalizuje mírně sladší charakter. Demi sec šampaňské bylo historicky nejpopulárnějším stylem, než jej v moderní době předstihl suchý brut.

Demi-glace je bohatá hnědá omáčka klasické francouzské kuchyně. Nejedná se o jednu z pěti mateřských omáček (těmi jsou bešamel, velouté, espagnole, holandská a rajčatová), ale o derivát odvozený z omáčky espagnole. Vzniká pomalým redukováním směsi hnědé omáčky espagnole a hnědého telecího fondu, často v poměru přibližně 1:1, na polovinu původního objemu. Někdy se dochucuje madeirou nebo sherry. Výsledkem je tmavá, lesklá a bohatě aromatická omáčka se sametovou konzistencí. Demi-glace slouží jako základ mnoha dalších odvozených omáček, například Bordelaise, Chasseur nebo Robert. Příprava trvá řadu hodin a vyžaduje trpělivost.

Dezert je sladký pokrm podávaný jako závěrečný chod jídla. Tradice podávání dezertů sahá do středověku, kdy se na konci hostiny nabízelo ovoce, ořechy a med. Dnes zahrnuje dezert širokou škálu sladkých pokrmů, dorty, zákusky, zmrzliny, puddingy, mousse, krémy, ovocné saláty i drobné cukrovinky. V gastronomii hraje dezert klíčovou roli jako tečka za celým menu a často odráží kulinářskou úroveň restaurace.

Dim sum je souhrnný název pro malé čínské pokrmy podávané tradičně k čaji. Zahrnuje parní knedlíčky, smažené závitky a desítky dalších miniatur.

Dip je hustá omáčka nebo pomazánka určená k namáčení potravin, jako jsou chipsy, zelenina, krekry nebo pečivo. Dipy jsou neodmyslitelnou součástí společenského stolování a párty občerstvení. Mezi nejznámější dipy patří guacamole, hummus, salsa, tzatziki a různé sýrové dipy. Připravují se ze široké škály ingrediencí, od avokáda přes cizrnu až po kysanou smetanu. Dipy se obvykle podávají studené nebo při pokojové teplotě, ale existují i teplé varianty jako fondue nebo queso.