Slovníček

Droždí je jednobuněčná houba (Saccharomyces cerevisiae) používaná jako kypřidlo v pekařství a při výrobě alkoholických nápojů. Při kvašení přeměňuje cukry na oxid uhličitý a alkohol, čímž těsto nakyne a získá typickou strukturu. Prodává se jako čerstvé (lisované), sušené nebo instantní. Droždí je důležitým zdrojem vitamínů skupiny B a minerálů.

Dýně je plod rostlin z čeledi tykvovitých, pěstovaný ve stovkách odrůd po celém světě. Mezi nejoblíbenější patří hokaido, máslová dýně (butternut) a muškátová dýně. Dýně se používá v polévkách, pyré, koláčích, rizotu i jako příloha. Je bohatá na betakaroten, vitamín A, vlákninu a draslík. Dýňová semínka jsou cenným zdrojem zinku a zdravých tuků.

Džem je sladká ovocná zavařenina vyráběná vařením ovoce nebo ovocné dřeně s cukrem a případně pektinem. Na rozdíl od marmelády (z citrusů) a želé (z čiré šťávy) obsahuje džem kousky nebo dřeň celého ovoce. Používá se jako pomazánka na pečivo, náplň do koláčů, palačinek a zákusků. Domácí džem bez konzervantů je zdravější alternativou kupovaných produktů.

Džezva je malá kovová konvička s dlouhou rukojetí, která se tradičně používá k přípravě turecké kávy. Vyrábí se nejčastěji z mědi nebo mosazi a má charakteristický kuželovitý tvar se širokým dnem a úzkým hrdlem. Káva se v ní vaří pomalu na mírném ohni společně s jemně mletým kávovým práškem, vodou a případně cukrem. Výsledkem je silný, aromatický nápoj s typickou pěnou na povrchu. Džezva je rozšířena na Blízkém východě, Balkáně i ve střední Asii.

Džus je nápoj získaný vylisováním nebo rozmixováním ovoce či zeleniny. Může být čerstvě vylisovaný, pasterizovaný nebo vyrobený z koncentrátu. Čerstvý džus si zachovává většinu vitamínů a minerálů obsažených v původní surovině. Nejoblíbenější druhy jsou pomerančový, jablečný, grapefruitový a mrkvový. Džus se používá nejen jako nápoj, ale i jako základ koktejlů, dressingů a marinád.

Džuveč je tradiční balkánský pokrm připravovaný z rýže, paprik, rajčat a dalších sezónních zelenin. Pochází z oblasti jihovýchodní Evropy a jeho název je odvozen od hliněného hrnce, ve kterém se původně připravoval. Zelenina se dusí společně s rýží, čímž vzniká aromatické a syté jídlo. Džuveč může být připravován jako vegetariánský pokrm nebo s přídavkem masa, nejčastěji kuřecího či vepřového.