Slovníček

Dolma je turecký pokrm ze zeleniny nebo vinných listů plněných směsí rýže, bylinek a někdy mletého masa. Studená verze s olivovým olejem je oblíbeným meze.

Dolmades jsou řecké závitky z vinných listů plněné rýží s bylinkami, cibulí a borovými oříšky, podávané s citronem.

Donburi je japonské jídlo podávané v misce rýže s rozmanitými přílohami, jako je maso, vejce, ryba nebo zelenina. Patří mezi nejoblíbenější rychlá jídla v Japonsku.

Döner kebab je turecké maso krájené z vertikálního otáčejícího se rožně, podávané v chlebu s omáčkou a zeleninou. Jeden z nejrozšířenějších pokrmů na světě.

Donut je americká smažená kobliha ve tvaru prstence, často zdobená glazurou, čokoládou nebo barevným posypem.

Dort je slavnostní pečený dezert skládající se z jednoho nebo více vrstev piškotového, kakaového či jiného korpusu, proložených krémem, ovocem nebo náplní a zdobených polevou, marcipánem či šlehačkou. Dorty jsou neodmyslitelnou součástí oslav narozenin, svateb a dalších významných událostí. Připravují se v nesčetných variantách od jednoduchých domácích po složité cukrářské výtvory.

Dranžírování je odborná kulinářská technika porcování pečeného nebo vařeného masa, drůbeže, ryb či zvěřiny na porce přímo u stolu nebo v kuchyni. Vyžaduje znalost anatomie zvířete, správné nože a vidlice. Dranžírování bylo historicky součástí stolničení a etikety vyšších společenských vrstev. Správná technika zaručuje estetické podání a rovnoměrné porce.

Dresink neboli dressing je ochucená zálivka používaná k dochucení salátů, zeleninových misek a studených pokrmů. Základ tvoří obvykle olej, ocet nebo citronová šťáva, doplněné o koření, bylinky, hořčici, med či jogurt. Mezi nejznámější dresinky patří vinaigrette, ranch, caesarův dresink a tisíc ostrovů. Kvalitní dresink dokáže povýšit jednoduchý salát na gurmánský zážitek.

Drezírování je kulinářská technika, při které se pomocí cukrářského sáčku s různými nástavci (špičkami) vytvarují krémy, šlehačka, těsta nebo jiné hmoty do dekorativních tvarů. Používá se při zdobení dortů, zákusků, plnění profiterolů nebo při tvarování těsta na sušenky. Zvládnutí drezírování vyžaduje praxi a cit pro rovnoměrný tlak na sáček.

Drink je míchaný nápoj, obvykle alkoholický, připravený kombinací destilátů, likérů, ovocných šťáv, sirupů a dalších ingrediencí. Drinky se dělí na short drinky, long drinky, shot drinky a nealkoholické mocktaily. Příprava drinků, zvaná mixologie, je uměním barmana. Mezi nejslavnější koktejly patří Mojito, Margarita, Cosmopolitan a Old Fashioned.

Drobenka je směs mouky, cukru a másla (nebo tuku), rozetřená prsty na drobné hrudky, která se používá jako křupavý posyp na koláče, buchty, ovocné dezerty a zapékaná jídla. V anglosaské kuchyni je známá jako crumble topping. Drobenka při pečení zkřupne a vytvoří lahodný kontrast k měkkému ovoci nebo těstu. Je jednou z nejjednodušších a nejefektnějších cukrářských technik.

Droby jsou jedlé vnitřnosti drůbeže a hospodářských zvířat, zejména játra, srdce, žaludky a krky. V české kuchyni jsou droby oblíbenou ingrediencí polévek, omáček, nádivek a ragú. Drůbeží droby (především kuřecí a husí) jsou mimořádně bohaté na železo, vitamín B12 a bílkoviny. Správná úprava drobů vyžaduje pečlivé čištění a šetrnou tepelnou úpravu.