CZ
Podrobné vyhledávání

Dranžírování - umění porcování masa

Dranžírování je odborné porcování masa, drůbeže, ryb nebo zvěřiny na jednotlivé porce. Technika vyžaduje znalost anatomie zvířete a speciální náčiní, ostrý dranžírovací nůž a vidlici. Historicky bylo dranžírování u stolu považováno za umění a součást dvorní etikety. Klíčem je řez vedený kolmo k vláknům masa pro maximální šťavnatost.

Dranžírování - umění porcování masa
  • Dranžírování pochází z francouzského slova trancher (krájet).
  • Ve středověku bylo dranžírování u stolu projevem společenského postavení.
  • Správný dranžírovací nůž má dlouhou tenkou čepel.
  • Maso se při dranžírování vždy krájí kolmo k vláknům.
Recepty pro pokročilé
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10