Slovníček

Haggis je tradiční skotský pokrm z ovčích vnitřností (srdce, jater, plic) smíchaných s ovesnou moukou a kořením.

Halušky jsou malé těstovinové knedlíčky typické pro slovenskou a středoevropskou kuchyni. Připravují se z bramborového těsta, které se strouhá nebo krájí přímo do vařící vody. Nejznámější variantou jsou bryndzové halušky, slovenské národní jídlo podávané s ovčím sýrem a opečenou slaninou. Halušky se dají kombinovat i s dušeným zelím, houbovou omáčkou nebo masovým ragú.

Hamburger je sendvič z mletého hovězího masa v měkké housce, doplněný salátem, rajčetem, cibulí a omáčkami.

Harira je marocká polévka z čočky, cizrny, rajčat a masa ochucená zázvorem, skořicí a čerstvým koriandrem. Tradiční jídlo během ramadánu.

Harissa je pálivá chilli pasta pocházející ze severní Afriky, zejména z Tuniska. Vyrábí se ze sušených červených papriček, česneku, olivového oleje a koření jako kmín a koriandr. Má sytě červenou barvu a intenzivní pálivou chuť s kouřovými tóny. V severoafrické kuchyni slouží jako univerzální koření a přídavek k pokrmům od kuskusu po grilované maso.

Harlekýn je tradiční český vrstvený zákusek pojmenovaný podle pestrobarevných kostýmů komedie dell'arte. Skládá se z několika vrstev různobarevného piškotového nebo lineckého těsta proložených krémem, nejčastěji máslovo-pudinkovým. Povrch bývá zdoben čokoládovou polevou nebo kakaem. Harlekýn patří mezi oblíbené cukrářské výrobky a je častým hostem oslav a slavností.

Hašé je tradiční pokrm připravovaný z jemně mletého nebo sekaného masa, obvykle hovězího nebo telecího. Maso se dusí s cibulí, kořením a často s přidáním rajčatového protlaku nebo vývaru. Výsledkem je hustá masová směs, která se podává s knedlíky, brambory nebo rýží. Název pochází z francouzského hacher, tedy sekat. Hašé je oblíbené v české i středoevropské kuchyni jako syté hlavní jídlo.

Hemenex je populární české jídlo sestávající ze smažených vajec podávaných se šunkou. Název je zkomolením anglického ham and eggs. Jedná se o rychlý a sytý pokrm, který je oblíbený zejména k snídani nebo jako lehká večeře. Šunka se nejprve opeče na pánvi a poté se na ni rozklepnou vejce. Podává se s chlebem nebo pečivem a často se doplňuje o okurky či zeleninu.

Hermelín je český měkký zrající sýr s bílou plísní na povrchu, podobný francouzskému camembertu. Má krémovou konzistenci a jemnou máslovou chuť, která se s postupným zráním stává výraznější. V české kuchyni je hermelín mimořádně populární, zejména jako nakládaný hermelín marinovaný v oleji s kořením a papričkami. Grilovaný nebo smažený hermelín je oblíbenou hospodskou pochoutkou.

Hlávkové zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny ve střední Evropě. Tvoří kompaktní hlávku ze vzájemně přiléhajících listů a pěstuje se v bílé i červené variantě. Bílé zelí je základem mnoha tradičních pokrmů jako zelňačka, dušené zelí nebo kyselé zelí. Červené zelí se často připravuje na sladko s jablky. Zelí je bohaté na vitamín C a vlákninu a díky kvašení se stává ještě zdravějším.

Hlávkový salát je jedním z nejrozšířenějších druhů salátu v české kuchyni. Tvoří volné, kulaté hlávky s jemnými, světle zelenými listy a mírnou, lehce sladkou chutí. Je oblíbený pro svou křehkou texturu a univerzální použití v salátech, sendvičích a jako příloha k hlavním jídlům. Obsahuje vitamíny A a K, kyselinu listovou a má vysoký obsah vody.

Hlíva ústřičná je oblíbená jedlá houba s charakteristickým vějířovitým kloboukem a jemnou chutí připomínající mořské plody. Roste přirozeně na kmenech listnatých stromů a je jednou z nejčastěji pěstovaných hub na světě. Má křehkou strukturu a příjemně nasládlou chuť. Hlíva je výborná smažená, dušená nebo grilovaná a hodí se do polévek, omáček, rizot i jako náhrada masa v bezmasých pokrmech.