Slovníček

Hraška je tradiční slovenský sýr vyráběný z ovčího mléka, který má charakteristický tvar malých hráškovitých kuliček. Vyrábí se lisováním čerstvého ovčího tvarohu do speciálních forem a následným sušením. Hraška má výraznou slanou chuť s typickým ovčím aroma a tuhý, suchy povrch. Používá se jako pochutina k pivu a vínu nebo jako ingredience do salátů. Je součástí slovenské gastronomické tradice a patří mezi chráněné regionální produkty.

Hřebíček je sušený květní pupen tropického stromu hřebíčkovce vonného, původem z Moluckých ostrovů v Indonésii. Patří mezi nejintenzivnější koření na světě díky vysokému obsahu eugenolu, který mu dodává charakteristickou kořenitou a lehce pálivou chuť. Hřebíček se používá celý i mletý do sladkých i slaných jídel, svařeného vína, pečiva, marinád a masových pokrmů. V tradiční medicíně se využívá pro své antiseptické a analgetické vlastnosti, zejména při bolestech zubů.

Hruška je šťavnaté ovoce hruškovitého tvaru s jemnou sladkou chutí a aromatickou vůní. Patří mezi nejstarší pěstované ovoce v Evropě a existuje přes tři tisíce odrůd. Hrušky mají měkkou, šťavnatou dužninu, která může být jemně zrnitá. Jsou bohaté na vlákninu, vitamín C a draslík. V kuchyni se hrušky konzumují čerstvé, pečené, kompotované nebo sušené. Výborně se hodí do dezertů, salátů a jako příloha k sýrům, zejména modrým plísňovým.

Hummus je krémová pomazánka z vařené cizrny, tahini, česneku, citronové šťávy a olivového oleje. Základní pokrm libanonské a celé blízkovýchodní kuchyně.

Humr je velký mořský korýš považovaný za jednu z nejluxusnějších surovin světové gastronomie. Má mohutné klepetové končetiny a pevný krunýř, pod kterým se skrývá jemné bílé maso sladké chuti. Humři žijí na skalnatém mořském dně v chladných vodách Atlantiku. Nejcennějšími druhy jsou americký humr z pobřeží Nové Anglie a evropský humr. Humr se připravuje vařením, grilováním nebo pečením a podává se s máslovými omáčkami, citronem nebo jako základ bisque polévky.

Hünkar beğendi je osmanský pokrm z dušeného jehněčího masa podávaného na krémovém lilkovém pyré zahuštěném bešamelem. Název znamená sultán si pochválil.

Husa je velká domácí drůbež s tmavým šťavnatým masem výrazné chuti. V české kuchyni má zvláštní postavení jako tradiční pokrm svatomartinské hostiny 11. listopadu. Pečená husa se připravuje s jablky, kmínem a majoránkou a podává s houskovými knedlíky a červeným zelím. Husí maso je bohaté na bílkoviny a železo. Husí sádlo se používá ke smažení i jako pomazánka na chléb.