Slovníček

Hokkaido je odrůda dýně pocházející z japonského ostrova Hokkaido, známá svou jasně oranžovou barvou a jedlou slupkou. Má sladkou oříškovou chuť a hladkou krémovou dužinu. Je oblíbená díky snadné přípravě, protože ji není nutné loupat. Používá se na polévky, pyré, pečení i do sladkých dezertů. Hokkaido je bohatým zdrojem betakarotenu, vitamínů A a C a vlákniny.

Hořčice setá je jednoletá bylina z čeledi brukvovitých, jejíž semena patří mezi nejstarší koření světa. Ze semen se vyrábí stolní hořčice, která je nepostradatelnou přísadou ke grilovanému masu, párkům i do omáček. Semínka mají pikantní, mírně pálivou chuť a používají se celá i mletá. V kuchyni se hořčice uplatňuje při marinování masa, přípravě dresinků a jako emulgátor v majonézách a vinaigretách.

Horiatiki je tradiční řecký vesnický salát z rajčat, okurek, papriky, červené cibule, oliv a velkého kusu feta sýru.

Hot dog je americký pokrm z párku vloženého do podlouhlého rohlíku, podávaný s hořčicí, kečupem nebo kyselým zelím.

Hotteok je korejská sladká palačinka z kynutého těsta plněná směsí hnědého cukru, skořice, medu a arašídů. Oblíbený zimní pouliční snack.

Hovězí hrudí je část hovězího masa z přední části trupu zvířete. Vyznačuje se bohatým prorostením tuku a pojivových tkání, díky čemuž je při pomalém vaření mimořádně šťavnaté a jemné. Hrudí je ideální na dušení, vaření ve vývaru nebo pomalé pečení při nízké teplotě. V americké kuchyni je brisket základem barbecue tradice. Správně připravené hovězí hrudí se rozpadá na vláknech a má intenzivní masovou chuť.

Hovězí Stroganoff jsou kousky hovězího svíčkového dušené v krémové omáčce s cibulí, houbami a hořčicí, podávané s rýží nebo nudlemi.

Hovězí svíčková je považována za nejušlechtilejší a nejjemnější část hovězího masa. Pochází z vnitřní části zadního hřbetu podél páteře, kde sval není příliš namáhán, a proto je mimořádně křehký. Svíčková se ideálně hodí na rychlé tepelné úpravy jako steaky, tatarský biftek nebo carpaccio. V české kuchyni je základem svíčkové na smetaně, jednoho z nejslavnějších národních jídel podávaného s housknovými knedlíky a brusinkami.

Hovězí veverka je hovězí hanger steak, francouzsky nazývaný onglet, italsky lombatello. Jde o silný sval, který je součástí pilíře bránice, a v jednom hovězím kuse se nachází pouze jeden. Maso je díky umístění mimořádně chuťově výrazné, jemně prorostlé a šťavnaté. Před přípravou je nutné maso pečlivě odblanit, zejména odstranit centrální vaz, který sval rozděluje. Řezníci si tento kus dříve nechávali pro sebe, a proto se mu lidově říká řeznická panenka. Nejlépe chutná rychle ogrilovaný nebo opečený na pánvi a propečený rare až medium, podávaný nakrájený proti vláknu.

Hovězí vývar je tradiční česká polévka z dlouho vařeného hovězího masa a zeleniny, podávaná s nudlemi nebo játrovými knedlíčky.

Hranolky jsou podlouhlé tyčinky nakrájené z brambor a osmažené v hlubokém oleji do zlatova. Patří mezi nejoblíbenější přílohy na světě a jsou neodmyslitelnou součástí fast foodu. Hranolky pocházejí z Belgie, kde mají dlouhou tradici a připravují se dvojitým smažením pro dosažení křupavé kůrčičky a měkkého středu. Podávají se se solí, kečupem, majonézou nebo různými dipy. Existují varianty z batátů, cukety či celeru.

Hrášek je drobná kulatá luštěnina sladké chuti, která patří mezi nejrozšířenější zeleniny na světě. Mladý zelený hrášek se konzumuje čerstvý, mražený nebo konzervovaný a vyniká jemnou sladkostí. Je bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. V kuchyni se hrášek používá jako příloha, do polévek, rizot, salátů i těstovin. Sušený hrášek je základem tradičních husitských pokrmů a hrášková kaše patří k české kuchyni.