Hünkar beğendi - sultanské jehněčí na lilku

Hünkar beğendi znamená sultán si pochválil a podle legendy vznikl v osmanské palácové kuchyni. Jde o dušené jehněčí maso v rajčatové omáčce podávané na krémovém lilkovém pyré.

Lilek se opéká na otevřeném plameni, čímž získá kouřovou chuť. Dužina se poté smíchá s bešamelovou omáčkou, máslem a sýrem kašar do hedvábného pyré. Na pyré se naloží jemně dušené jehněčí v kořeněné rajčatové omáčce. Je to jeden z elegantních pokrmů turecké kuchyně.