- Slovníček
- Droždí - základ kynutého pečení
Droždí - základ kynutého pečení
Droždí (Saccharomyces cerevisiae) je jednobuněčná houba sloužící jako kypřidlo při pečení. Při kvašení přeměňuje cukry na oxid uhličitý a alkohol, čímž těsto nakyne. Existuje ve formě čerstvého, sušeného a instantního droždí. Čerstvé droždí se rozpouští ve vlažném mléce, sušené lze přidat přímo do mouky. Je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B.
- Droždí se používá v pekařství již přes 5 000 let.
- Jeden gram čerstvého droždí obsahuje asi 10 miliard buněk.
- Ideální teplota pro aktivaci droždí je 35-40 °C.
- 7 g sušeného droždí nahradí 21 g čerstvého droždí.
Nutriční hodnoty (100 g výrobku obsahuje)
Energie
325 kcal
16 %
Bílkoviny
40 g
81 %
Tuky
8 g
11 %
Sacharidy
41 g
16 %
Vláknina
27 g
108 %
Sůl
128 mg
2 %
Reklama
