- Recepty
- Domácí croissanty
Domácí croissanty
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Do mísy nasypte hladkou mouku, cukr krupici, sůl a sušené droždí a promíchejte metlou, aby s droždí rovnoměrně rozptýlilo.
- 2
Přilijte vlažné mléko a přidejte změklé máslo nakrájené na malé kousky, hněťte 8-10 minut do hladkého, lehce tuhého těsta.
- 3
Z těsta vytvarujte plochý obdélník, pevně ho zabalte a nechte 30 minut chladit v lednici, aby ztuhlo.
- 4
Na prkénku připravte z 250 g studeného másla plát zhruba 15×15 cm: plátky másla položte mezi dva listy pečicího papíru a vyválejte na rovnoměrnou tloušťku, poté vraťte do lednice, aby ztuhlo.
TIP:Plát studeného másla mezi papírem dejte do lednice na 15-20 minut, aby zůstal pevný. Před vyvalováním těsta chlaďte oboje a pracujte na studeném povrchu. Pokud se máslo roztéká, plát vraťte do lednice.
Laminace, tvarování a pečení
- 5
Těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše na obdélník asi 20×40 cm, doprostřed položte studený máslový plát a přes okraje jej přesně přeložte, aby bylo máslo zcela uzavřené.
- 6
Proveďte první překládání: vyválejte těsto na dlouhý pruh a přeložte na třetiny jako dopis. zabalte a dejte na 30 minut do lednice. Opakujte postup ještě dvakrát, takže provedete celkem tři jednoduché překládky. Mezi jednotlivými skládáními vždy nechte těsto 30 minut chladit.
TIP:Při prvním překládání vyválejte těsto do dlouhého pruhu, rozdělte ho na třetiny, zabalte a vraťte do lednice na 30 minut. Mezi překládkami dodržujte 30 minut chlazení. Pokud se těsto lepí, posypte ho moukou a vraťte do lednice, aby vrstvy zůstaly oddělené.
- 7
Po třetím chlazení těsto rozválejte na obdélník o tloušťce 3-4 mm. Vykrojte rovnostranné trojúhelníky se základnou cca 10-12 cm a na špičce udělejte asi 1 cm zářez pro snadnější rolování.
- 8
Každý trojúhelník od základny pevně, ale šetrně srolujte směrem ke špičce a vzniklé rohlíčky lehce ohněte do tvaru půlměsíce. Přeneste je na plechy vyložené pečicím papírem s dostatečnými mezerami.
- 9
Croissanty potřete tenkou vrstvou rozšlehaného vejce s mlékem, zakryjte je volně fólií nebo utěrkou a nechte kynout 1,5-2 hodiny při cca 26-28 °C, dokud zřetelně nezvětší objem.
- 10
Troubu předehřejte na 200 °C (horní/spodní ohřev). Těsně před pečením potřete druhou velmi tenkou vrstvou rozšlehaného vejce a pečte 18-22 minut dozlatova. V polovině pečení otočte plechy, aby s croissanty rovnoměrně propekly.
- 11
Upečené croissanty přeneste na chladicí mřížku a nechte alespoň 20 minut odpočinout, aby se střídka ustálila a máslo s nevylučovalo.
Servírování
- 12
Podávejte ještě lehce teplé, ideálně v den pečení, s máslem nebo džemem. Croissanty lze také vychladlé naplnit sladkými i slanými náplněmi podle chuti.
Další tipy:
Pro úspěšnou laminaci musí být těsto i máslový plát stejně studené a pevné. Pokud máslo začne měknout, kdykoli proces přerušte a vše znovu vychlaďte.
Croissanty můžete po vytvarování zmrazit. Po rozmrazení v lednici je nechte plně dokynout a pečte jako čerstvé.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
