- Recepty
- Domácí ciabatta
Domácí ciabatta
Ingredience
Postup krok za krokem
Zaděláme těsto
- 1
Domácí ciabatta začíná řídkým těstem. Do velké mísy nasypte chlebovou mouku, sušené droždí a sůl a krátce promíchejte vařečkou nasucho, aby se sůl s droždím nepotkaly přímo.
- 2
Přilijte vlažnou vodu a olivový olej a míchejte vařečkou, dokud nevznikne lepkavé, hodně vlhké těsto bez suchých hnízd mouky. Nehněťte ho, jen ho promíchejte dohladka.
Necháme kynout a přeložíme
- 3
Mísu přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte těsto 2 hodiny kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem a nepokryje se bublinami.
- 4
Navlhčenou rukou těsto v míse přeložte ze čtyř stran do středu, celkem ho takto přeložte čtyřikrát. Tím se lepek zpevní bez hnětení. Mezi překládáním nechte těsto vždy 30 minut odpočinout.
Tvarujeme a pečeme
- 5
Pracovní plochu vydatně poprašte moukou, těsto na ni opatrně vyklopte a moukou zaprašte i shora, aby se nelepilo. Stěrkou ho rozdělte na dva díly a každý jemně přetáhněte do podlouhlého tvaru pantofle, aby v něm zůstaly vzduchové bubliny.
- 6
Bochníky přendejte na pomoučený pečicí papír, zakryjte a nechte 45 minut nakynout. Mezitím rozehřejte troubu i s plechem na 240 stupňů.
- 7
Na dno trouby vložte misku s horkou vodou kvůli páře, pečivo zasuňte na rozpálený plech a pečte 20 až 25 minut dozlatova. Hotová ciabatta zní po poklepání na spodek dutě. Nechte ji vychladnout na mřížce, aby kůrka zůstala křupavá.
Další tipy:
Těsto je kvůli vysoké hydrataci hodně lepivé, nepřidávej mouku navíc, jinak přijdeš o vzdušnou střídu s velkými dírami. Pracuj s navlhčenýma rukama a místo hnětení těsto během kynutí několikrát překládej.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
