Recepty
Domácí francouzská bageta

Domácí francouzská bageta

Jakub SýkoraPečivoFrancouzská kuchyně x se líbilo

Domácí bageta se zlatavou křupavou kůrkou a vzdušnou střídou zvládne i začátečník, chce to jen trochu času. Francouzská bageta se rodí z těsta o čtyřech surovinách, které pomalu kyne přes noc v lednici, aby se rozvinula plná chuť i typická vůně. Druhý den bochánky natvarujete do dlouhého tvaru, navrch šikmo naříznete a pečete v páře, díky které kůrka pěkně praská. Nejlíp chutná ještě vlažná, s kouskem másla.

Příprava: 40min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Ingredience

2bochníky

Těsto

500 gpšeničné chlebové mouky

350 mlvody

10 gsoli

5 gdroždí

Postup krok za krokem

Zadělání a kynutí

1
Francouzská bageta stojí na čtyřech surovinách. Do velké mísy prosejte chlebovou mouku, přidejte sůl a ve vlažné vodě rozpusťte droždí, které necháte pár minut probublat.
2
K mouce vlijte rozpuštěné droždí i zbytek vody a vypracujte lepkavé, vláčné těsto. Miste ho na lehce pomoučené lince zhruba 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
3
Těsto vložte do vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte ho hodinu kynout v teple. Pak mísu přendejte do lednice a nechte těsto pomalu zrát přes noc, ideálně 12 až 18 hodin.

Tvarování a pečení

4
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou linku a rozdělte ho na dvě stejné části. Každou jemně přeložte a stočte do dlouhého úzkého tvaru se zašpičatělými konci.
5
Bochánky přeneste na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte je ještě 45 minut nakynout. Mezitím rozehřejte troubu na 250 °C a na její dno vložte prázdný plech.
6
Povrch každé bagety ostrým nožem šikmo nařízněte na tři až čtyři zářezy. Bagety vsuňte do trouby, na rozehřátý spodní plech chrstněte hrnek vody a rychle zavřete dvířka, aby se udržela pára.
7
Pečte 20 až 25 minut, dokud kůrka nezezlátne a při poklepání na spodní stranu nezní dutě. Hotové bagety nechte vychladnout na mřížce, ať kůrka zůstane křupavá.