Name: Francouzská cibulačka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 200 g cibulí; 15 g másla; 0.25 lžíce hladké mouky; 37.5 ml bílého vína; 300 ml hovězího vývaru; 0.5 větviček tymiánu; 0.25 ks bobkových listů; 1 ks černého pepře; soli; 2 plátky baget; 40 g ementálu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky, aby se rovnoměrně a pomalu zkaramelizovala.
2
Sýr nahrubo nastrouhejte a bagetu nakrájejte na silnější plátky, které se při zapečení nerozmočí.

Polévka

3
V širším hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na středním až mírném ohni ji za častého míchání opékejte asi 35 až 40 minut dozlatova.
TIP:
Cibuli karamelizujte pomalu na středním až mírném ohni a občas promíchejte. Nejde o prudké opečení, ale o postupné odpařování vody a rozvoj sladké, plné chuti. Pokud začne příliš tmavnout, ztlumte plamen a pokračujte trpělivě.
4
Jakmile cibule změkne a získá karamelovou vůni, zaprašte ji hladkou moukou a jednu minutu míchejte, aby mouka nezůstala syrová.
TIP:
Mouku přidejte nejdřív k tuku nebo opečenému základu a krátce ji orestujte, aby nezůstala syrová. Tekutinu pak přilévejte postupně a průběžně míchejte, aby omáčka zhoustla hladce a bez hrudek.
5
Přilijte bílé víno, ode dna uvolněte všechny opečené kousky a nechte tekutinu asi 3 minuty mírně probublávat.
TIP:
Po opečení základu přilijte trochu vína, vývaru nebo vody a vařečkou uvolněte přípečky ode dna. Dodají omáčce plnější chuť. Tekutinu pak krátce zredukujte, aby se chutě propojily a zintenzivnily.
6
Zalijte hovězím vývarem, přidejte tymián, bobkový list a celý pepř a polévku vařte na mírném ohni přibližně 25 minut, aby se chutě propojily.
7
Nakonec vyjměte bylinky i koření a polévku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem podle chuti.

Zapečení a servírování

8
Plátky bagety krátce opečte v troubě nebo na suché pánvi, aby lehce zezlátnuly a po nalití polévky si zachovaly strukturu.
9
Nalijte horkou polévku do misek vhodných do trouby, navrch položte opečenou bagetu a bohatě ji zasypte nastrouhaným ementálem.
10
Misky vložte pod rozpálený gril nebo do trouby a zapékejte 3 až 5 minut, dokud se sýr neroztaví a nevytvoří zlatavou krustu.
11
Podávejte ihned, dokud je polévka velmi horká, aby se křupavá bageta a rozteklý sýr krásně propojily s intenzivní cibulovou polévkou.