Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Prosejte hladkou mouku se špetkou soli do mísy a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, které je bází křehkého těsta pro quiche lorraine.
2
Špičkami prstů rychle zapracujte máslo do mouky, dokud nevznikne drobenka připomínající hrubý písek.
TIP:
Pracujte jen špičkami prstů a co nejrychleji, dlaně jsou teplejší a roztavené máslo aktivuje lepek, těsto pak ztuhne. Máslo berte z lednice těsně před přípravou, v létě si ruce předem ochlaďte studenou vodou.
3
Přidejte vejce a postupně přilévejte studenou vodu, dokud těsto nezačne držet pohromadě, nemíchejte zbytečně dlouho, aby zůstalo křehké.
4
Vytvarujte placku, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně 30 minut, aby se uvolnil lepek.

Předpečení korpusu

5
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na quiche o průměru 26 cm vymažte máslem a lehce vysypte moukou.
6
Vychladlé těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát silný asi 3-4 mm a opatrně ho přeneste do formy. Přitlačte ho ke dnu a okrajům, přebytek odřízněte.
7
Korpus propíchejte vidličkou po celé ploše, přikryjte pečicím papírem a zatižte fazolemi nebo keramickými kuličkami.
TIP:
Těsto při slepém pečení zatížte fazolemi, rýží nebo keramickými kuličkami, zabrání vzdouvání a sklouzávání okrajů. Použitou zátěž nevyhazujte, poslouží znovu, ale k vaření se už nehodí.
8
Pečte naslepo 15 minut, poté odstraňte papír i zátěž a pečte ještě 5 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout.

Příprava náplně

9
Anglickou slaninu nakrájejte na drobné kostičky nebo proužky a na suché pánvi ji opékejte, dokud nepustí tuk a nezezlátne dokřupava.
10
Opečenou slaninu přendejte na papírovou utěrku, aby se zbavila přebytečného tuku.
11
Ve větší míse rozšlehejte metlou vejce se smetanou a mlékem do hladké směsi.
12
Dochuťte špetkou muškátového oříšku a mletým černým pepřem, opatrně osolte, pamatujte, že slanina je už slaná.

Pečení quiche

13
Na předpečený korpus rovnoměrně rozmístěte opečenou slaninu.
14
Pomalu zalijte vaječno-smetanovou směsí tak, aby pokryla celou plochu a slanina zůstala částečně viditelná.
15
Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 35-40 minut, dokud náplň neztuhne, lehce nezezlátne a uprostřed se při pohnutí formou jen mírně nezachvěje.
16
Hotovou quiche vytáhněte z trouby a nechte 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a dala se dobře krájet.

Servírování

17
Quiche lorraine nakrájejte na trojúhelníkové kusy a podávejte teplou nebo vlažnou jako hlavní chod.
18
Skvěle se hodí k zelenému listovému salátu s lehkým vinaigrette dresinkem, který vyváží bohatost náplně.

Další tipy:

Pro autentickou chuť používejte tradičně pouze slaninu, přidání sýra (gruyère, ementál) je sice oblíbená moderní varianta, ale klasický recept z Lorraine sýr neobsahuje.

Pokud chcete ještě křehčí těsto, nahraďte vodu studeným mlékem a po zapracování másla těsto co nejméně hněťte, teplo z rukou by ho mohlo zhoršit.

Sdílejte na:

Recepty ve stylu comfort food Recepty na večírek Recepty pro celou rodinu Recepty do trouby