Demi-glace - koncentrovaná hnědá omáčka

Demi-glace je bohatá hnědá omáčka klasické francouzské kuchyně. Nejde o jednu z pěti mateřských omáček, ale o jejich derivát. Vzniká pomalým redukováním směsi omáčky espagnole a hnědého telecího fondu (často v poměru přibližně 1:1) na polovinu objemu, někdy s přidáním madeiry nebo sherry. Výsledkem je tmavá, lesklá omáčka se sametovou konzistencí, která slouží jako základ mnoha dalších odvozených omáček. Příprava trvá řadu hodin.