Kachní prsa s pomerančovou omáčkou

Kůži na kachních prsou nařízněte ostrým nožem do mřížky, dbejte na to, abyste neprořízli maso. Prsa osušte, osolte a opepřete z obou stran a nechte je asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Z jednoho pomeranče oloupejte tenké proužky kůry bez bílé části a nakrájejte je na jemnou julienne. Proužky kůry vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a krátce povařte. Slijte je a tím zmírníte jejich hořkost, blanšírovanou kůru odložte stranou.

Studenou pánev s kachními prsy položte kůží dolů na střední plamen. Vyškvařujte je pozvolna 8 až 10 minut, dokud kůže nezezlátne a nezkřupne. Poté je obraťte, opečte z druhé strany 2 minuty a přesuňte na plech do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 6 až 8 minut do růžova.

Z pánve slijte přebytečný tuk a vraťte ji na plamen. Na sucho rozpusťte cukr do jantarové karamelové barvy, opatrně podlijte vinným octem a nechte zasyčet. Tomuto kroku se říká deglazování a uvolní z pánve veškerou chuť.

Do karamelu vlijte pomerančový džus, šťávu vymačkanou ze zbývajících pomerančů a drůbeží vývar. Omáčku přiveďte k varu a nechte ji redukovat zhruba na polovinu, dokud krásně nezhoustne a nezačne se lesknout.

Hotovou omáčku stáhněte z plamene a vmíchejte do ní studené máslo po kouskách, aby získala hedvábný lesk. Dochuťte ji medem a kapkou pomerančového likéru, vmíchejte blanšírovanou kůru a podle chuti dosolte.

Odpočinutá kachní prsa nakrájejte našikmo na plátky. Rozložte je na talíře, přelijte teplou pomerančovou omáčkou a ozdobte snítkou čerstvého tymiánu. Podávejte ihned s bramborovou kaší nebo restovanou zeleninou.