Name: Pekingská kachna s palačinkami a omáčkou hoisin
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 ks kachny; 3 l vody; 3 lžíce medu; 2 lžíce rýžového octa; 2 lžíce sojové omáčky; 2 lžíce rýžového vína; 1 lžička soli; 250 g hladké mouky; 160 ml vody; 1 lžíce sezamového oleje; 6 lžic omáčky Hoisin; 3 ks jarních cibulek; 1 ks okurky

Postup krok za krokem

Spaření a glazování kachny

1
Pekingská kachna začíná pečlivou přípravou kůže, na které stojí celý výsledek. Kachnu omyjte, osušte a napíchejte jehlou hustě po celém povrchu, ale jen do kůže, ne do masa. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody.
2
Kachnu položte na mřížku nad dřez a opakovaně ji přelévejte vroucí vodou zhruba 2 až 3 minuty, dokud se kůže viditelně stáhne a zesvětlá. Tento krok otevře póry a pomůže pozdější křupavosti.
3
Med, rýžový ocet, sójovou omáčku a rýžové víno smíchejte v misce na glazuru. Osušenou kachnu potřete glazurou po celém povrchu a vnitřek dutiny osolte.
4
Potřenou kachnu položte prsy nahoru na mřížku a nechte ji v lednici odkrytou 12 až 24 hodin. Suchý chlad vytáhne z kůže vlhkost, což je klíč ke sklovité křupavosti při pečení.

Pečení do křupava

5
Troubu předehřejte na 180 °C. Kachnu vyndejte z lednice, znovu ji lehce potřete zbytkem glazury a vložte na mřížku nad hluboký plech, aby odkapával tuk.
6
Pečte kachnu přibližně 80 minut. V poslední půlhodině zvyšte teplotu na 220 °C, aby kůže zkaramelizovala a stala se opravdu křupavou. Podle potřeby ji ještě jednou potřete glazurou.
7
Upečenou kachnu vyndejte a nechte ji odpočinout 10 minut. Poté maso i křupavou kůži nakrájejte na tenké plátky nebo natrhejte na sousta.

Palačinky, příloha a servírování

8
Do hladké mouky vlijte 160 ml vroucí vody a rychle zpracujte na hladké těsto. Nechte ho 30 minut odpočinout pod utěrkou, pak rozdělte na 12 kuliček a každou tence vyválejte na mandarinkovou palačinku.
9
Palačinky opékejte nasucho na rozpálené pánvi po obou stranách jen krátce, dokud nezačnou dělat drobné puchýřky. Hotové je potřete kapkou sezamového oleje a udržujte v teple.
TIP:
Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.
10
Jarní cibulku a okurku nakrájejte na tenké nudličky. Palačinku potřete omáčkou hoisin, vložte kousek kachny s křupavou kůží, přidejte cibulku i okurku a zabalte. Podávejte hned, dokud je kůže křupavá.