Pečená kachna na pomerančích s citrusovou omáčkou

Eduard LáskaPečenéČeská kuchyně x se líbilo

Pečená kachna na pomerančích spojuje českou nedělní klasiku s vůní citrusů. Maso se peče pomalu doměkka, kůžička se na závěr potře medem a zprudka dopeče dokřupava. Z výpeku a čerstvé pomerančové šťávy vznikne svěží sladkokyselá omáčka, která kachně moc sluší. S červeným zelím a knedlíkem je to oběd jak ze sváteční tabule.

Příprava: 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h

Postup krok za krokem

Příprava a pečení kachny

1
Kachnu omyjte, osušte a důkladně osolte zvenčí i zevnitř, vnitřek prosypte kmínem. Do dutiny vložte jeden pomeranč nakrájený na čtvrtky i s kůrou a cibuli. Nechte v chladu odležet, nejlépe přes noc.
2
Kachnu položte prsy dolů do pekáče a podlijte vývarem. Pečte přikrytou při 150 °C zhruba 2 hodiny, každou půlhodinu přelévejte vypečeným tukem a v polovině otočte prsy nahoru.
3
Smíchejte med se šťávou z poloviny pomeranče a směsí kachnu potřete. Pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 190 °C a dopékejte 20 až 25 minut, dokud kůžička nezezlátne a nebude křupavá.

Citrusová omáčka a servírování

4
Kachnu vyjměte z pekáče a nechte odpočinout. Z výpeku slijte přebytečný tuk, zbytek přelijte do kastrůlku a přidejte šťávu vymačkanou ze zbývajících pomerančů.
5
Omáčku nechte na mírném plameni redukovat zhruba 10 minut, dokud nezhoustne. Stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a dochuťte solí, pepřem a případně lžičkou medu.
6
Kachnu naporcujte, přelijte citrusovou omáčkou a ozdobte plátky čerstvého pomeranče. Podávejte s dušeným červeným zelím a houskovým knedlíkem.