- Recepty
- Kachní prsa s karamelizovanými hruškami
Kachní prsa s karamelizovanými hruškami
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava kachních prsou
- 1
Kůži kachních prsou nakrojte ostrým nožem do mřížky, řezy veďte do hloubky asi 3 mm, ale maso neprořezávejte. Prsa ze všech stran důkladně osolte a opepřete.
- 2
Prsa položte kůží dolů na studenou suchou pánev a teprve poté zapněte střední oheň. Opékejte 12-15 minut, dokud kůže nezezlátne a nezačne být křupavá. Průběžně odlévejte vytopený tuk.
- 3
Prsa obraťte, přidejte větvičky tymiánu a opékejte z masové strany 4-5 minut (pro medium: vnitřní teplota 62 °C). Vyndejte z pánve, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat.
Karamelizované hrušky a omáčka
- 4
Hrušky oloupejte, rozkrojte na poloviny, vyjměte jadřince a každou polovinu nakrájejte na 3-4 klínky.
- 5
Do pánve po kachním tuku přidejte máslo a třtinový cukr. Na středním ohni nechte cukr rozpustit a lehce zkaramelizovat, asi 2 minuty.
- 6
Vložte hrušky a opékejte 3-4 minuty z každé strany, dokud nezměknou a nezbarví se do zlatova. Přilijte červené víno, zvyšte oheň a nechte omáčku zredukovat na polovinu, přibližně 3 minuty.
Podávání
- 7
Kachní prsa nakrájejte přes vlákno na šikmé plátky. Servírujte společně s karamelizovanými hruškami a přelijte omáčkou z pánve.
Další tipy:
Začínáte-li opékání v studené pánvi, kůže se postupně zahřeje, tuk se krásně vytopí a výsledek bude opravdu křupavý.
Jako příloha skvěle funguje bramborové nebo celerové pyré, které pojme karamelovou omáčku.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Co vařit během horkých dnů: lehká letní jídla, která osvěží a nezatíží organismus
Inspirujte se tipy na lehká letní jídla, která osvěží a nezatíží organismus. Saláty, studené polévky, těstoviny i grilované dobroty ideální do horkých dnů.
